在岭南饮食版图上，广州以兼具烟火气息和高端餐饮见长，顺德则以传统粤菜和匠人技艺闻名，而中山作为首个“中国粤菜名城”，却长期处于“名气藏于实力”的低调状态。一提起粤菜，大众目光多聚焦于广州、顺德两地，却鲜有人知晓中山亦是官方认证的粤菜高地，更不了解这里孕育了新派粤菜、走出了多位殿堂级名厨，拥有自成一派的风味体系。深中通道通车带来大湾区流量红利，正是中山打破认知壁垒、重塑美食话语权的关键窗口期。唯有深挖底蕴、做强IP、全域联动，才能让“中国粤菜名城”这块金字招牌真正亮起来、火起来。

中山粤菜的底气，源于得天独厚的自然禀赋与深厚绵长的人文积淀。中山地处珠江出海口咸淡水交汇地带，物产丰饶，为粤菜创作提供了绝佳原料。石岐乳鸽皮脆肉嫩、爆汁回甘，是最具代表性的中山美食名片；东升脆肉鲩口感独特，一鱼多吃令人“食过返寻味”；黄圃腊味作为广式腊味的发源地，是国家地理标志产品和省级非遗美食；小榄菊花宴清鲜雅致，将时令风物与饮食美学融为一体；沙溪扣肉软糯不腻，酱香浓郁，堪称经典硬菜；港口排骨饭朴实美味，成为爆火出圈的网红美食；神湾禾虫风味独特，令人一试难忘……中山的早茶点心同样享誉海内外，既有花样繁多、做工精巧的传统茶点，也有石岐金吒、沙溪栾樨饼、眉豆糕、三乡濑粉、三丫苦茶果、崖口云吞、民众蕉蕾粥、海洲鱼饼、篮球煎堆等中山特色美味小吃。咀香园杏仁饼、沙溪芦兜粽、神湾菠萝、塘敢萝卜、关家尾头菜、横门水蟹、三角沙栏鸡等，皆是中山著名风物。中山粤菜根植于广府饮食传统，兼具水乡本味与侨乡洋气。从宴席大菜到街头小吃，中山菜恪守广府菜清、鲜、爽、嫩、滑的精髓，又因侨乡文化融入南洋和西式烹饪思路，成为新派粤菜的重要发源地。

饮食界亦素有“师出中山”的美誉。香港“鲍鱼大王”杨贯一、“鱼翅大王”袁兆英、澳门“点心状元”陈炽、“粤菜南天王”麦广帆等业界泰斗均为中山人，他们将中山厨艺带向省港澳和海外，奠定了中山在粤菜谱系中的宗师地位。中山菜食材博杂、技法融合、底蕴深厚，既有水乡农家菜的质朴，又有广府宴席菜的精致，也有中西融合菜的创意，形成了独树一帜的香山风味。中山菜在空间维度上也展现出足够的多元性，比如石岐、南区以及三乡、南朗等南部镇街，其餐饮带有浓郁的侨乡文化和中西融合特点，是香山风味的典型代表；小榄、东凤、黄圃、南头等北部镇街，其无论是制作技艺、风味特点还是菜品菜式上，则与顺德菜高度相通，且兼有自身个性；沙溪、大涌的隆都菜，五桂山的客家菜，不仅自成体系，而且进一步拓宽了中山粤菜的版图和多样性，让“中国粤菜名城”的招牌更加名副其实。

然而，与中山餐饮实力和底蕴不尽匹配的是，作为城市整体意义的中山粤菜品牌存在感仍偏弱，传播力度不足，产业整合也不够。长期以来，中山美食宣传多停留在单品推介，未能强化首个“中国粤菜名城”的权威身份。在抖音、小红书等新媒体以及主流搜索引擎上，与“中山美食”有关的声量指标明显低于顺德、广州，年轻群体对中山美食的认知也多局限于个别网红餐饮店。此外，各镇街美食资源分散，石岐乳鸽、东升脆肉鲩、小榄鱼球、黄圃腊味等王牌IP缺乏统一运营，难以形成聚合效应，美食与景点、节庆、乡村游等联动也需要进一步加强。

当前，擦亮中山粤菜名城招牌，首要任务是锚定品牌定位，讲好香山美食故事。政府、协会、企业应协同发力，把“首个中国粤菜名城”作为核心宣传语，在交通枢纽、商圈景区、文旅平台统一视觉标识，强化城市美食身份认知。同时，官方联合民间和餐饮业界，系统梳理中山粤菜历史文脉，整理名厨轶事、菜品源流、饮食变迁等，打造权威美食文化档案和粤菜博物馆，让每一道菜都有故事可讲、有文化可品。将中山美食与华侨文化、名人文化、海洋文化等香山文化深度绑定，强化中山粤菜“侨乡美食”“融汇中西”“名厨摇篮”“新派粤菜”等文化属性和风味标签，采取与顺德粤菜、广州粤菜的差异化发展和文宣路线。让游客在品尝美味的同时，读懂中山的人文底蕴，实现从“吃味道”到“品文化”的升级。

其次，有必要借鉴“顺德菜”“广州菜”等广府粤菜市场细分做法，强化“中山菜”这一核心概念，进行整体策划和推广。通过举办中山美食节、乳鸽文化节、脆肉鲩美食嘉年华、菊花宴品鉴会、腊味博览会等特色节庆，以节造势、以节聚客，形成季节性美食热点。通过挖掘打造各镇街特色美食矩阵，精心设计“寻味香山”文旅线路，有机串联起景区、乡村、生态农场、特色餐厅、老字号门店等点位，形成“吃、购、游、娱”一体化消费场景。在商圈、文旅节点、网红打卡位等设置展销区，推广中山美食和本土特产。同时，建立中山特色菜名录，由官方或行业协会评选非遗美食、老字号名店、必吃榜等，进一步强化“中山菜”认知体系，让中山成为品尝粤菜的必到之地。

再者，擦亮中山粤菜名城的招牌，不仅包括文宣旅协同发力把游客吸引进来，还需要主动将中山的饮食文化、烹饪技艺和名优产品推广出去。可重点聚焦石岐乳鸽、东升脆肉鲩、黄圃腊味、港口排骨饭、小榄食用菊等核心美食名片，围绕食材甄选、制作工艺、出品质量、服务流程等维度制定标准化体系，建立健全产业联盟，推动老字号品牌化、特色菜品产业化。开发高颜值、轻食化、健康时尚的预制菜、即食品、伴手礼等衍生产品，让经典美味走出中山、走向全国，成为行走的“广货”招牌。支持中山餐饮美食与中山内外的名优产品、主题活动跨界联名，推动产品形象提升和营销破圈。还需积极拥抱数字化传播，联动美食博主、文旅达人拍摄短视频，在抖音、小红书、微信视频号等平台持续输出内容，打造爆款美食话题。此外，登陆央视、省级卫视与主流文旅平台，连载式不断更新投放城市美食宣传片、纪录片，提升全国知名度，全方位展示粤菜名城风采。

最后，人才是粤菜传承的核心，应继续强化“粤菜师傅”工程的引领作用，培育新一代青年厨师，让传统技艺代代相传。搭建名厨交流平台，举办粤菜高峰论坛等活动，邀请中山籍海内外名厨回乡献艺，加强与粤港澳大湾区餐饮界互动，提升中山厨艺行业影响力。此外，支持优秀厨师创新创业，扶持一批有情怀、有技艺、守正创新、有品牌思维的餐饮新锐，引领中山菜走向全国。

饮食是城市的味觉名片，更是文化软实力的重要载体。中山作为全国首个“中国粤菜名城”，拥有不输任何城市的美食底蕴与产业基础。在当前“广货行天下”的时代浪潮下，中山的粤菜和美食不仅是最鲜活亮丽的“广货”，也是特别能展现中山这座城市文化特质的“广货”。唯有以此为纽带，坚定品牌自信，整合优势资源，创新传播方式，深化文旅融合，“中国粤菜名城”这块金字招牌一定能在岭南大地熠熠生辉，并联动中山更多的硬核“广货”畅行天下。

（作者系中山开放大学办公室主任、副教授，“中山英才计划”宣传思想文化领域特聘人才）