“正穷”田艾籺

田艾，又名白头翁。秋天收割完的土地，沉寂了整个冬季，待到春回日暖，就生长出这种野草。田艾高约10厘米，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛。

农历二月，是田艾长得最茂盛的时期，粤西地区有做田艾籺的习俗。

正月的最后一天，是“正穷”日。据说，在很久以前，就有道士将艾草干枝堆放在院子里焚烧，同时将艾籺摆在门口，等“穷鬼”拿去吃饱后，就不再来捣乱了。这习俗便一代代流传下来，每年到了正月底，家家户户做田艾籺，用此方法征服“穷鬼”。

特别是到了二月初二，龙抬头的日子，人们更加喜欢摘田艾、捣米粉、做籺，用来祭祀，祈祷风调雨顺。

我从小就吃着田艾籺长大，田艾籺是我记忆最深的“最美的家乡味道”。

母亲为了缓解粮食短缺，经常带着我们兄妹几个，去田野上采艾草做籺。

母亲教我们：只取田艾的叶和嫩枝部分，不要硬梗、粗枝，以免影响口感。我们谨记且眼明手快，不久，就将菜篮子装得满满的。

回家后，母亲将田艾清洗干净，放入锅里加水煮软，滤去涩水，用刀把艾剁烂备用；然后，将少许米粉与剁好的田艾加水煮熟成糊状，趁热添入更多的米粉与艾糊揉搓成团，再分作乒乓球大小，放到锅里蒸，没有馅料，就嵌几粒芝麻、葱花。

刚做好的籺软糯香滑，满屋都是艾草香，我们小孩子吃得津津有味，欢呼雀跃。

现在生活条件好了，田艾籺的制作，也与时俱进。首先，形式多样化，想要什么形状，就用什么模子压成型，再放在菠萝树叶或芭蕉叶上，以免粘连。其次，田艾籺的馅料可百搭，有肉馅、椰丝、木瓜丝、花生碎、虾皮等等，根据个人口味调配。再有，吃法不单一，可煎、可煮，可清蒸，可油炸。

田艾籺口感绵逸，吃后让人回味无穷。据《食物本草》介绍，田艾具有祛湿、暖胃、清肠功效，更受吃腻了大鱼大肉的人们青睐。

以前的裹腹之物，当今已成美食。这是社会进步，现在人们的追求是：返璞归真。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷