奇味录丨素食宝库，大开眼界_中山Plus_中山+中山Plus（中山+）-中山城市客户端

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△素食宝库，千变万化，大开眼界
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春风拂面，万物复苏，味觉也准备焕新体验，人们自然也期待着那些清新、温雅的味道。朋友推荐一家新开的素食餐厅，欣然同往。我们要去的沐慈素食，位于繁忙的兴文路旁，可能是由于逐渐上升的地势，使餐厅的所在有一种逸出尘嚣之感，虽在都市的中心地带，进入餐厅却能感到格外的清静悠闲。

主理人王艳梅也是满面春风，她是一位崇尚自然与健康饮食的素食料理人。她相信，好的素食首要在于食材的品质，同时饮食上顺应四时节律。因此，她从各地精心挑选优质有机食材，结合时节特点，推行饮食养生。

在严选好食材的基础上，王艳梅竟能变幻出各地的特色美食，的确心思独蕴。

首先是酸汤竹笙，选用贵州织金的野生竹笙，搭配橙黄的酸汤，竹笙的鲜美与酸汤的浓郁缠绕交织，开胃可口，酸味的食物是很适合春天的。与此同时，尝到了酸汤这种知名的来自贵州的特色美味。

丨酸汤竹笙

接着上来了一道钵仔菜，本地食客一见就来劲了，它与中山最为出名的特色菜钵仔禾虫长得一模一样。而它所用的材料是莲藕、木耳、杏鲍菇等切丝，混上鸡蛋液，再焗出来，吃的时候撒点胡椒粉，那是再有趣不过了。

丨私厨藕钵，外形对应哪道中山著名菜式呢？

再来一个香菠“咕噜肉”，又是一种中山特产上场——菠萝，同时也是形式上很地道的本地粤菜，香喷喷的菠萝烩同样酸甜的“咕噜肉”，是很受大众欢迎的菜。而除了菠萝这一特色，这“咕噜肉”大有乾坤，它不是面筋，而是新鲜的猴头菇，万万没想到。猴头菇不但比面筋好吃得多，它甚至比肉好得多，一来多汁丰盈，二来健康鲜美。

丨香菠”咕噜肉“，大有乾坤

身为湘妹子的王艳梅，亦不忘做一道家乡菜——酸菜炒小笋，也就是平常讲的外婆菜或下饭菜。事实上这道菜也是味道拿捏得最精到的，或许是因为她最熟悉也最有感情。它香辣下饭，笋和酸菜拼出来的鲜香，无与伦比。

丨下饭外婆菜——酸菜炒小笋

这里的汤汤水水也值得一说，上汤板蓝根、鹰嘴豆烩鲜天麻，以羊肚菌、鹿茸菌、腰果、鹰嘴豆、桂圆、红枣、山泉水炖煮的功夫汤，王艳梅执着地找寻各地好食材。同时，餐厅供应的茶饮王艳梅也希望成为餐厅的特色之一，她的素食餐厅也是24节气茶有机餐厅，根据节气，每半个月推出一种茶汤，客人每天来喝的茶也不一样，一切听从自然。

丨多种菌菇和豆煮炖出的合时汤