现在菠萝当季，“本土名牌”神湾菠萝更是令人食指大动。不过，你知道怎样的菠萝才靓吗？菠萝吃多了舌头会疼，坊间有传浸盐水就不会，有没有科学依据呢？一起来请教专家。

在库充市场的水果档，一框框金黄色的菠萝放在了显眼位置。

水果档档主卢先生：“清明节往后开始菠萝质量比较好，菠萝拿货除了神湾，还有海南、湛江徐闻会比较多，今年的果可以，像现在的色泽金黄色的、叶子新鲜的就可以买，叶子起皱的就不新鲜，颜色不要太青，不然不甜。”

菠萝是凤梨的一种，酸甜可口，大人小孩都无法抵挡它的诱惑。

街坊陈姨：“一般神湾菠萝就买了直接吃，也会买菠萝回去炒菜，像炒饭、炒鸡、炒鸭这些都不错的，还有炒排骨。”

菠萝虽好吃，但吃多了口腔会不舒服，舌头会疼，究竟什么原因呢？

电子科技大学中山学院材料与食品学院副院长李琳：“我们有的时候吃菠萝，会觉得舌头上有刺感，或者整个口腔会有涩的感觉，主要是菠萝里面含有菠萝蛋白酶，它会刺激口腔的黏膜，另外菠萝含有草酸钙结晶，在显微镜下会呈现一种像‘细针’这样的形状，它会对舌头产生针刺的感觉。”

不少街坊都会按照民间流传的“土办法”，菠萝在吃之前先用盐水浸泡，以求去除“生涩感”。这种方法是不是真的有效呢？

电子科技大学中山学院材料与食品学院副院长李琳：“泡盐水实际上是让酶和草酸钙有一定的溶解，这个作用其实没有想象中的大，能起到比较好效果的方法是用超过40℃的温热水，它可以灭酶，还有就是通过烹饪的方式，所以广东很喜欢用菠萝来做菜。”

值得注意的是，部分人群可能对菠萝的蛋白酶过敏，表现为食用后口腔刺痛或荨麻疹，建议过敏人士慎食或充分加热处理后食用。另外，菠萝自身含有的胺酶、果糖等会导致血管收缩及血液中糖分增加，高血压、糖尿病患者也应慎食。