9月25日下午，中秋佳节，兴中广场中央广场人声鼎沸、香气四溢。由中山市商务局、中山市文化广电旅游局、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处、中山饮食业商会、中山烹饪协会指导，中山市石岐餐饮文化促进会主办，广东鹰唛食品有限公司独家冠名赞助的石岐乳鸽“鸽王争霸赛”在此火热开赛。赛事吸引全城10家知名餐饮品牌同台竞技，最终鸽鸟轩摘得年度“中山鸽王”称号。

名厨同台亮绝活
非遗传承话渊源

当天16时，随着舞龙舞狮暖场迎宾，兴中广场中央广场已是里三层外三层，市民游客早早占据最佳观赛位置，翘首以待这场年度“鸽王”之争。

16时许，大赛正式启幕。郑猛记、石岐佬、丰圆轩、一品盛宴、雀鸟轩、鸽鸟轩、威尼斯、长江美食城、乳鸽村、新城海港等10家知名餐饮品牌同台竞技，以石岐乳鸽为主食材，亮出各自独门绝技，比拼火候、口味与创新。灶台前，大厨们手法娴熟，腌制、淋油、烧制，一招一式尽显功力。油锅翻滚间，乳鸽渐渐呈现出焦黄透亮的色泽，皮脆肉嫩、汁水丰盈的香气随风飘散，引得围观市民纷纷踮脚张望、连声赞叹。“火候差一秒，口感就差一截。”石岐佬参赛选手张师傅一边翻动乳鸽一边向记者介绍，石岐乳鸽讲究皮脆、肉滑、骨香，每一步都考验厨师的功底。

正式开赛前，“中山石岐乳鸽制作技艺”市级非遗代表性传承人、中山市烹饪协会会长郑耀荣登台，将石岐乳鸽的历史渊源娓娓道来。他介绍，石岐乳鸽特指以国家农产品地理标志产品“石岐鸽”为原料、在特定日龄内加工而成的特色美食。它由中山籍华侨于1915年引进国外优良鸽种与本土鸽杂交培育而成，具有体型大、胸肉厚、肌肉饱满的特点，因主产于石岐一带得名，烹饪后外皮酥脆、肉质鲜嫩、骨中带香，是中山饮食文化的一张亮丽名片。

“石岐乳鸽承载了几代中山人的味觉记忆，也是我们向世界推介中山的一扇窗口。”郑耀荣介绍，中山已举办多届“鸽肴”大赛，并年年举办相关美食活动，还曾创下“世界最大规模鸽宴”的吉尼斯世界纪录。多年来，中山餐饮界在传统红烧乳鸽、生炸石岐乳鸽的基础上，不断推陈出新，开发出盐焗、卤水、脆皮等几百种做法，让这道百年名菜焕发出新活力。“我们不仅要守住老味道，还要让更多年轻人爱上它、传承它。”他说。

全民品鉴评“鸽王”
千鸽免费飨宾客

赛事最热闹的环节当属评审环节。与以往许多赛事单一评委评审模式不同，本次赛事邀请餐饮行业协会专家、专业厨师评委与100名大众市民评委共同组成评审团，从口感、风味、卖相等多维度综合品鉴，现场投票。最终，鸽鸟轩摘得年度“中山鸽王”称号。

“皮脆肉嫩，一口下去满嘴香！”市民陈庆辉带着一家老小早早赶来观赛，幸运地成为了一名大众评委，他一边细细咀嚼，一边和家人分享着不同门店的乳鸽口感，“说实话，比我想象中还要好吃。味道各有千秋，真要投出这一票，还挺难选。”来自香港的游客李女士告诉记者，自己趁着假期前来中山“微度假”，没想到碰上了这场“鸽王争霸赛”，“早就听说石岐乳鸽的大名，今天现场品尝，果然名不虚传，这一趟来得值！”

现场免费派送乳鸽的活动同步展开。金黄流油、外酥里嫩的乳鸽刚一出炉便被争相领取，大家或站或坐，大快朵颐，赞不绝口。主办方介绍，赛事当日共免费派送1000只石岐乳鸽，让市民游客在观赛之余尽享地道美味、共庆中秋佳节。现场还特别设置了尊老爱幼爱心公益摊位，免费派送玩具、矿泉水等爱心礼品，意在传递城市温情。

“石岐乳鸽拥有百年历史，最能代表中山味道、代表石岐味道。”石岐街道办事处主任李嘉航表示，今年是首届赛事，共邀请10家门店参与。举办赛事旨在传承弘扬石岐餐饮文化，打造石岐乳鸽特色IP，助力石岐美食出圈，塑造中山文旅美食名片。

记者了解到，本次赛事是“百鸽争鸣·味动石岐”2026石岐乳鸽文化嘉年华的重头戏之一。2026石岐乳鸽文化嘉年华将持续至10月8日，一连15天轮番带来美食集市、非遗展演、水幕投影秀、星空电影、乐队电音、萌宠竞技等特色活动，并在兴中广场打造日出、傍晚、日落三大潮玩主题区，每天10时至22时向市民游客开放，奉上从早到晚“吃遍中山、玩转石岐”的假日体验。