来一碗带有灵魂的羊肉粉

出差一周，在返程的路上不禁念叨凉都六盘水市的特色小吃“水城羊肉粉”，那冒着腾腾热气羊肉汤、浇上鲜亮的红油辣椒，撒满新鲜翠绿的香菜（芫荽），再混合着又麻又香花椒的味道……一同出差的同事直呼，别再说了，再说口水都要流出来了。

在六盘水市的大街小巷、犄角旮旯，遍布大小不同的羊肉粉门店，店名也各有特色，有以地名命名的，如乌蒙羊肉粉、黔西羊肉粉、水城羊肉粉、大河羊肉粉、荷城羊肉粉等，有以店主名字命名的，如李琴羊肉粉、向佳羊肉粉、何老四羊肉粉等，有以个性名称命名的，如瑞丰羊肉粉、鼎香羊肉粉、尝回头羊肉粉、元坤羊肉粉等，有以羊肉种类命名的，如黑山羊羊肉粉、带皮羊肉粉、清汤羊肉粉等，名目繁多，让人眼花缭乱。

一方水土养一方人，不同地域的饮食习惯和本地的气候环境有着密切关系。地处云贵高原的六盘水市属于北亚热带山地季风湿润气候区，受低纬度高海拔的影响，夏季平均气温为19.7摄氏度，2005年8月被中国气象学会授予“中国凉都？六盘水”证书，由此六盘水市成为国内第一个以气象优势资源命名的城市。湿润的气候环境让六盘水人热爱吃辣，虽不及湖南人、四川人那样吃辣，但家家户户的餐桌上都少不了辣椒，对添加了各种香料和花生、芝麻等一起制作的油辣椒和辣椒面，尤其喜爱。

六盘水市最初开的羊肉粉馆是黔西羊肉粉，在20世纪80年代末90年代初，由迁居到本地的黔西人开始开店，后来结合本地养殖的黑山羊和本地人的口味逐步改进，演变成现在享誉贵州乃至全国的“水城羊肉粉”。过去的许多打着“黔西羊肉粉”招牌的门店，也与时俱进改了名称。

随着羊肉粉门店的大量增加，加之种类繁多、品种齐全，为大众提供了丰富的选择，不仅提升了大众的品位，也养成了凉都人对羊肉粉独有的“挑剔”。有人爱吃浓汤味重的，有人爱吃清香药味淡的，有人爱吃麻辣的，有人爱吃蒜香辣椒的，有人爱吃普通辣椒的，有人爱吃油荤重的，有人爱吃不放油的，说起羊肉粉，各有各喜欢的羊肉粉馆，各有各热衷的口味，众说不一，议论热烈，都能滔滔不绝地说出自己喜欢的理由，都有自己的心之所属。周末闲暇时，为了满足味蕾所需，不惜驱车到市区、郊外，奔向自己喜欢的门店，叫上一碗心心念念，让舌尖伸长、眼睛发光的羊肉粉，将细软的米粉和油辣椒、香菜拌匀，就着酸菜、泡菜、油炸小辣椒，一边吃着挂满汤汁的米粉，一边喝着香辣扑鼻的羊汤，慢慢吃、细细品，直至额头开始冒汗，身体开始发热，吃罢站立，顿觉神清气爽，此刻觉得人生的幸福莫过于一碗羊肉粉带来的满足感。

平日里吃辣不多的我，每次吃羊肉粉时都会对羊肉粉店老板说“我要多点辣椒和花椒”，我觉得吃羊肉粉一定要又热又辣又麻才过瘾。早已熟悉我的老板会笑着说，已经加了，炖的羊肝，我也给你放了。如果说羊肉汤是羊肉粉的关键，那么经过精心制作的油辣椒、磨成面的青花椒则是羊肉粉的灵魂，再有可谓“绝配”的味辛香浓的芫荽辅佐，一碗羊肉粉堪称完美。

水城羊肉粉吃着香，制作工序却很复杂，羊肉要选取本地高山上放养的黑山羊，还需要精心配制的香料，在祛除羊肉膻味的同时，让肉质软烂、鲜嫩、入味。如果选材不好、配料不准、火候不够，都会影响口感。说起羊肉粉的制作，在六盘水火车站旁做了二十多年羊肉粉生意的李琴羊肉粉店老板李琴打开了话匣子。李琴的姨妈是20世纪80年代末从黔西出嫁到六盘水的，没有工作在家带孩子，有着生意头脑的姨妈经过对周边观察，发现水城（那时候人们都习惯称六盘水市中心城区叫水城）没有羊肉粉卖，就在人流量大的火车站边上、矿务局医院门口找了个门面，开店卖黔西羊肉粉。小店开张后，由于是独家经营，加之姨妈为人厚道，羊肉新鲜，羊汤清亮香浓，羊肉粉份量足，小店生意红火，天天顾客爆满，很多人慕名从大老远的地方到小店来吃粉。李琴家境困难，十六岁就到水城跟着姨妈在店里干活，李琴踏实、勤快、能吃苦，深得姨妈疼爱，姨妈毫无保留地教她选材、配料、炖汤，将羊肉粉的制作技艺悉数传授给她。李琴结婚后，就在火车站的另一端开了羊肉粉店，一直到现在。

李琴说，姨妈家的黔西羊肉粉馆开了年一年多后，周边开羊肉粉店的就越来越多，但都没有影响姨妈家的生意，因为姨妈始终坚持“材料要优质、卫生要干净、做人要诚信”的原则，几十年的坚守为羊肉粉馆带来了良好口碑，也为姨妈家积累了财富。姨妈家在本地买了房子，又在老家修了大房子，还把几个孩子都培养成了大学生，个个都有出息。

李琴自己开羊肉粉店以来，始终谨记姨妈的教导，不管是羊肉、香料还是香菜、酸菜等配料，都挑选优质的和新鲜的。李琴说，要对得起客人付的钱。正因为此，李琴羊肉粉多次在同类评选中获奖，她本人也多次被点名参与重要接待。走进李琴羊肉粉店，不大的店里干净整洁、东西摆放有序、窗明几净，顾客络绎不绝。品尝羊肉粉，恰如朋友所说，羊汤清香爽口，羊肉细腻筋道，酸菜、泡萝卜干净脆甜，吃完意犹未尽。

凉都气候舒适，风景优美，是国内消夏避暑胜地。每逢夏季，都有许多省外游客前来度假，在天然的“大氧吧”里享受闲适生活。有一年夏季，凉都举办马拉松活动，全国各地的参赛选手和游客抵达凉都后，沉醉在清凉舒爽的环境中，在街边吹着微风、看着美景、吃着美食，夜深仍不愿返回住所。

人间烟火离不开美食，羊肉粉的香味吸引着游客们的脚步，很快，游客们就成为水城羊肉粉的“铁杆粉丝”。中心城区的许多羊肉粉馆空前的爆满，临时的小桌子一张接着一张摆放到人行道上，排队的吃客将桌子包围住，等吃完的顾客站起来，便立刻坐下去把位置先占着。一对来自厦门的老年夫妻俩在尝回头粉馆吃粉，一次性分别叫了两个小碗，一碗放辣椒，一碗不放辣椒，偌大的4碗粉摆在他们面前，引起路人关注并忍俊不禁。恰巧我在旁等候，忍不住说：“阿姨，你们可以吃完一碗再要下一碗，万一吃不完也不浪费。”谁知道，阿姨和叔叔异口同声说：“能吃完，能吃完，太好吃了！”叔叔还说，人太多，难得等，吃完第一碗，要等好一会儿下一碗才来，端上来的时候已经不想吃了。还有一家老小五口人从四川泸州前来避暑，小孩天天顿顿吃羊肉粉，吃得上火也不罢休，直到被大人严厉训斥后才不再嚷嚷。

作为凉都的特色小吃，水城羊肉粉与凉都一同享誉省内外，云南、四川、湖南的部分城市也陆续有了水城羊肉粉门店，有的门店直接将招牌改为凉都羊肉粉。水城羊肉粉的价格从最初3角钱一碗到现在的11元钱一碗，从开始的几家增加到现在的几百家，可以说，羊肉粉的变化见证着六盘水市的变迁，见证着凉都人民生活水平的提高，记录着凉都人民的幸福与美好。

就在我浮想联翩时，列车已经到达凉都六盘水站，拖着行李先奔向自己喜欢的羊肉粉店，对老板说，来一碗带有灵魂的羊肉粉。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛