冬至煮汤籺

冬至大如年，是中国民间的传统节日。在我们粤西，有做籺用汤煮来食的习俗。各家各户办了传统的仪式之后，都会摆宴席，招待前来的宗亲们。虽然满桌佳肴，人们最喜欢吃的，却是煮汤籺。

籺皮是用本地自产的糯米打粉制成，馅料有荤有素，还有甜的，吃起来软绵香滑，让人回味无穷。

那天，天刚蒙蒙亮，妈妈就去市场把一大堆食材买回来了。她先将半肥瘦的猪腩肉剁碎，放进锅内，用花生油、生姜炒香，再加入已经切碎的香菇、马蹄、木耳、虾仁、葱花、韭菜等，翻炒半熟，然后拌上油盐酱醋等调味料，馅就做好了。

接着搓粉，只见妈妈往糯米粉里倒入适量开水，就赶紧趁热揉起来。这是一门技术活，要把粉和成团，不能太干，否则籺皮包不住馅，煮的时候会烂在锅里面；如果太湿，做籺时又会粘住手，馅也容易撑破籺皮。粉和好后，每次取拇指大的一团，用掌心搓成小圆球，放在撒了干粉的案板上，拿个玻璃酒瓶来回碾压，便成了籺皮。这时，妈妈就会招呼一声：“做籺啰！”早已候在旁边的我们，洗净手开始上阵。

包籺看着容易做起来难，妈妈会用心地教我们，将籺皮完全摊平放在手掌心，然后用筷子把馅给夹上来，压实后，掀起籺皮往里一合，形成对折，再用两手的食指和拇指分别捏住两个角，用力向中间封好。有经验的还能捏出漂亮的波纹，制作一个个好看的样子。

经过妈妈的指导，我们的技术都有了进步，大家开始比赛谁包得又快又好。妈妈的巧手包出来的最好看，个个都像半圆的月亮，连大小都一样，还能把扇形边给整出好看的花纹来。比起妈妈我就差远了，速度慢不说，还可能是放的馅多少不均匀，包出来的品相大小不一。弟弟包的，一个个东倒西歪，排列不整齐，妈妈说是因为他用力过大，把馅给挤了出来。我们都笑他包的籺放进水里，肯定浮不起来，会淹死。妹妹包的不是这个裂开了嘴巴，就是那个胀破了肚，这时妈妈就要来收拾她留下的“伤兵”了。经过左右摆弄，一个个马上焕发新活力，像列队一样站在托盘里。

冬至，家家户户都有传统的仪式。然后用剩下的汤煮籺。汤是热的，放籺进去，再煮七至八分钟就熟了，揭开锅盖，好香啊！惹得我们胃口大开。妈妈连籺带汤盛起来，分给每人一大碗，我们一边吃着煮汤籺一边吵闹着，欢快的笑声一浪高过一浪。

妈妈知道爸爸爱喝酒，觉得煮汤籺下酒不过瘾，便留了些籺来煎。她把加入花生油的锅烧热，将籺一个个放下去，摊得平平整整的，慢火翻煎至两面金黄色，就可以起锅了，煎好的籺芳香扑鼻、金黄诱人，吃起来爽口弹牙，令人齿颊留香。

煎籺，是一道特色美食，现在粤西的很多饭店，春夏秋冬都有得买，也是早晚茶市的热销商品。   

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷