△一只最耿直的粽子是怎样养成的，请看↑↑

6月13日上午，沙溪荔苑隆都菜馆的手作坊里，两位阿姨手指翻飞，飞速包着芦兜粽，“我们5月中旬就开工了，每天要包200多条粽子，都能卖完。”荔苑负责人芬姐向记者介绍，今年受疫情影响，就餐人数有所减少，但手工粽的销量却在一路走高，“都是通过微信订购，有买来自己吃，也有买来送朋友的，我们采用冷链配送，最远的一单邮寄到了内蒙古。”

据介绍，手工芦兜粽做好后，还需用柴火煨熟，等过一晚凉透后才能打真空包装，再急冻保存。“最受欢迎的是双黄芦兜粽和三黄瑶柱栗子粽。”芬姐介绍，一些特殊的品种需要预订才可以拿货，比如六黄芦兜粽和金蚝芦兜粽等，每一条的价格分别是68元和45元，今年的销量也不错。作为中山手工粽最知名的生产者，沙溪荔苑隆都菜馆今年端午期间的手工芦兜粽销量将达到10000条左右。

网上把芦兜粽形容为最耿直的粽子，因为从外形看它就是憨直实在的模样。芬姐介绍说，包粽所用的芦兜叶是事先经过处理的，先“ 批簕”处理芦兜叶上的刺，以便包扎。而包粽最紧要的是做好底部，将底部做成一个漏勺造型，再将芦兜叶一圈圈围绕上去，做成一个圆柱体。再往里面填放新鲜的食材。据说，传统的做法是先放一勺米，一个蛋黄，再放一勺米盖住蛋黄，然后放一块猪肉，有所谓“三黄三肉”的做法。将食材填好后，就可以将芦兜叶卷好，用圆水草将两个角绑扎结实。一条又硬又直的芦兜粽便做好了。

而芦兜粽的煮法也有要诀，由于内容特别“实在”，所以煨粽的时间要更久一些，刚开始火力要猛，通常要用荔枝叶将它烧起来，多加谷糠进去。由于谷糠有一种独有的香味，煨制的过程中谷糠香和粽子香味还能互相融合，让粽香味更浓郁。等大火烧透之后，再谷糠的余热，保持暗火煨制至少12个小时，才能将芦兜粽彻底煨熟。据说，煨熟后，打开盖子，水面铺着一层金黄色的渗出来的肥油，才是最理想的状态。一条正宗沙溪芦兜粽，必然经过高温的烈火烹制，再经历低温慢煮，才能透出那浓郁的香味。

关于芦兜粽，有着“分粽不用刀，用包扎的水草，一份有蛋黄，一份有猪肉，人人有馅，永不落空”的俗语，这样应节的食物里，有着浓浓的生活味道。

◆中山日报社新媒体中心
◆文+/记者 闫莹莹
◆图+4，视频摄制/陈晨
◆编辑：詹琪琳
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◆素材来源：中山日报