民众的美食多以沙田水乡菜为主
随着时代的发展
又增添了不少新的元素
让民众美食的内涵更加丰富

款款手作点心
机器做不出的好味道

今年，疫情来袭，很多商家都受到不同程度的影响，然而有粤菜名厨助阵的荔景轩却在这个空档期进行了重新规划布局，在重新开业后生意比去年更为火爆。有鉴于民众本地饮早茶的地方不是很多，所以店主黄流基便计划在国庆期间推出特色早茶，让民众人有更多的选择。

随着社会的快速发展，以往经营早茶的酒楼很多都会选择更为平价、节省人手的经营方式，购进现成的茶点进行加热出售，但这样流水化作业，使早茶点心的精髓逐渐流失，叹早茶也失去了往日的情调。店家却反其道而行之，聘请了专业的点心师，用心制作，即点即做，让群众再次品尝到带着古祖味的一盅两件。

荔景轩的茶点并不追求标新立异，但身为粤菜名厨的酒楼老板却深谙广府人的饮食之道，致力于把传统的东西做精做好。

干蒸烧卖是广府早茶必点项，但很多酒楼的出品却不如理想。机器的代入可能使肉馅成酱，质地干结。而荔景轩的干蒸在蟹子点缀下品相丰满，啖之肉质细嫩，里面还透着少许肉汁，一切都恰到好处。

凤爪也属必点之列，陈醋卤鸡脚偏重于卤水味，迎合了年轻人的口味；而鼓汁蒸凤爪就蒸得软烂，更适合老年人食用。

荔景轩虾饺用的是鲜虾仁而不是冰虾肉，所以吃起来比冰虾肉更鲜美。

清蒸鲮鱼丸则做成牛肉丸的大小，清清爽爽的鲜香口感，顺德师傅做鲮鱼真是有一套。

小榄菊花包的外型金黄，内馅有菊花的甜馅，包子皮很松软，新鲜制作果然不同。

热辣辣肠粉
唤醒你一天的味蕾

说起粤式的传统早点，总少不了肠粉和粤式大包。每到清晨，当第一缕阳光升起的时候，忙碌的人们已经早早起来，来到早餐档饱餐一顿，开始新一天的工作。而欧老大夫妇亦开始日出而作，为每个匆匆过客奉上一碟热辣辣的肠粉和美味的包子。

欧老大是地道的浪网人，他的广式牛杂已闻名民众，但他的石磨肠粉和新推出的大包也在本地享有同样的知名度。

他的肠粉以米香味浓和馅料丰富而出名。“用何种米？米浆研磨到什么程度才能突显粉的米香与爽滑劲度，这是做好一碟完美肠粉的秘诀！”欧老大说。

每天早餐时段，欧老大的店前两部肠粉机由三、四个人一起操作，平均每碟肠粉需要一分钟的时间，仍然供不应求。为了提高制作的速度，只能在馅料上下功夫，如把鲜肉剁碎，把海鲜提前备好煮熟。“老板！来一碟罗汉斋肠！”“好嘞！”“一个牛腩肠、一个生耗加虾仁的海鲜肠打包！”欧嫂负责做肠粉，欧老大负责收钱送餐，一家子忙也快乐着。

最出名的是罗汉斋肠和牛腩肠，有别于一般斋肠，罗汉斋肠虽素但料道十足，里面有玉米粒、红萝卜丝、木耳丝、香菇、锅笋等，而牛腩肠则用的是广式牛杂，别有一番风味。另一款网红产品是魔芋盖蛋。魔芋既饱口福又健康，很受顾客欢迎。

咖啡有特浓咖啡，而欧老大做的则是特浓豆浆。据他所说，他的豆浆里加入了黑豆和红糖，而且把豆渣磨得更细，加入到豆浆中，所以无论是看起来还是喝起来都足够浓，豆味足。一碟肠粉，一碗特浓豆浆，完美一天的开始。

由于原先的店面比较小，于是欧老大就另觅新店推出一系列传统大包。欧老大说做包最主要的就是发面，他的发面技巧就是师从长沙的德园包点，用老面发酵，绝不添加使用"泡打粉"，所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。而馅料则遵从粤式包点的风味，不像北方包点偏重油腻和重口味。

◆中山日报新媒体中心 
◆来源：民众发布
◆编辑：岑文声
◆二审：彭晓剑