早上8点，中山石岐孙文路老街的骑楼下，四囍咖啡的咖啡师已经开始准备当天的特调。他首先去隔壁那间已存在近半个世纪的仁山凉茶铺，向守铺的老阿姨买回一大壶下火的尖尾芋咸凉茶，与深度烘焙的咖啡豆精心调配，制作成独特的“尖尾芋美式”。

在中山，像这样将本土文化融入咖啡的店铺正成为城市新名片。据统计，截至2024年年底，中山每万人拥有咖啡馆36.22家，位列广东第四。其中，中山文化主题咖啡馆的顾客留存率达到45%，远高于普通咖啡馆的28%。从产品创新，到空间设计，富有当地特色的咖啡店，也成为宣传城市文化的一扇窗口，让咖啡成为连接传统与现代的媒介，如同一种新的“城市语言”。

凉茶咖啡：以咖啡转译“中西药局”

梁静欣是先开四囍咖啡，才有了凉茶咖啡的独特创意。

四囍咖啡问世于2020年，它位于被称为城市原点的中山纪念堂对面、两家凉茶铺中间，店招是用镜框镶着的一幅隶书毛笔字—―四囍咖啡公司。这副“打扮”与百年老街的气质融合，深受年轻人喜爱，随即成为热门打卡点。

四囍咖啡中山步行街老店店面。（摄影｜张景天）

当人们踩着木楼梯上到楼上，不大的空间留有大面积的玻璃窗，映着“仁山玉宇”（孙中山纪念堂，香山八景之一），伴着老木棉树，春花秋月，是四季轮转的图景。创办人梁静欣也是因为此番熟悉且充满感情的景物，决定开这么一家咖啡馆的。

孙文中路工人文化宫旁，梁静欣在去年再开了一家四囍咖啡。走进店内，时光仿佛倒流至20世纪。复古的药铺装修、岭南老屋红阶砖和酸枝椅，各类充满本土文化气息的文创产品，每一个细节都在诉说着城市记忆。

其中，“菌毒清咖啡”成为社交媒体上的爆款，梁静欣解释说：“大家别误会，不是用菌毒清制剂冲咖啡，只是拿铁上放一张菌毒清图案的糖纸，等同咖啡拉花，呼应这家店的传统药铺主题。”

在2024年夏天深中通道将要开通时，梁静欣在孙文路老街一边逛，一边寻觅一处新的店址，她本想在孙文西步行街寻找，而行经孙文中路，赫然看见一处骑楼柱子上钉着“中西药局”简介的铁牌，她看看这骑楼旁的铺位，紧挨着老中山熟知的工人文化宫，再读着铁牌上有关1893年孙中山在此创立石岐中西药局的文字，一下子像有什么在梁静欣脑中接通了。不久就在这里有了四囍咖啡的第二间咖啡店，主题也围绕“药”展开。她意识到这是在孙中山史迹径上，何不让空间活化这段历史记忆，转译这一特殊的文化基因？

天时地利人和，梁静欣用这六个字总结她开咖啡馆的心得。深中通道一开，游客从她的咖啡馆门前络绎而过。“我的咖啡馆还成了一个景点。”梁静欣说。她开发了很多文创产品，达100多种，在冰箱贴、杯垫、笔记本、帆布袋、钥匙扣、饰物、插画等载体上，做不同的本土文化元素，从建筑、植物、食物、特产、方言等，不一而足。这对于一家小小的咖啡馆，无疑存在成本压力，但梁静欣表示，在文化力量推动下，品牌才会走得更远。毕竟，从第一家四囍咖啡开始，梁静欣都是由在地性一路引领，最终成就品牌的独特性。

醉龙咖啡：非物质文化遗产的味觉表达

荔景苑的古典园林，是岭南文化的缩影。假山叠石、池鱼游弋、回廊曲折、戏台别苑，还有作为香山书房的藏书楼，处处是低声诉说着的故事。而香山咖啡馆，就坐落在这片景致中，成为园林的一部分。  

香山咖啡的主打“醉龙咖啡”，是一套从器皿到咖啡都有浓郁“中山醉龙”味道的咖啡。醉龙舞是中山的国家级非遗，表演者拎着酒埕，舞步踉跄却暗藏章法，所到之处酒香四溢。醉龙舞恰恰是中山西区长洲的特色，香山咖啡把这股“醉意”搬进了杯子里。咖啡壶是酒埕造型，杯子用纹样别致的小盖碗，托盘是中国鼓，前后分别有木龙手办及醉龙旌幡点缀。咖啡风味则带着一丝酒香，这是采用酒桶发酵的咖啡豆而来的酒香风味咖啡，有酒香却不含酒精，可说是“意醉形不醉”，与醉龙舞表演者的“形醉意不醉”相映成趣。不得不说这是一次非物质文化遗产的沉浸式体验。

这家咖啡馆的独特还在于环境层次的丰富多样，主体是意境幽雅的中式布置，坐在坤甸桌椅间用盖碗喝拿铁，面前是一株幽兰，这种体验还是很难得的。如果想坐户外，现在春暖花开，亦非常惬意，室外是清幽园林，透过雕花窗棂，能看到外面的一棵古荔枝树，据说树龄已有好几百年，树身壮硕，枝叶繁茂。荔景苑也是因有数十棵从新兴县移植过来的百年荔枝树而得名。而端着咖啡杯，在这座园林里随心游荡亦无不可，或步至高处的楼阁，或落座池塘旁的亭台。不过最适宜的，还是转至咖啡馆旁的香山书房，叫一杯咖啡，在这里读书、学习、工作，春日闻莺啼柳，夏时听雨赏荷，墨香交织，怡然自得。

让咖啡馆成为在地文化的活样本

“这类咖啡馆不是简单地将文化符号贴在咖啡上，而是找到了两者之间的深层联系。”首届中山咖啡节策划人李玮玮评价道，作为一位媒体人，也作为首届中山咖啡节策划人，李玮玮两年前出了一套视频集《开咖啡店的青年》（第一季），采访拍摄了20多家独立咖啡馆。这一过程中，她发现将本土文化融入咖啡产品或环境营造中的“操作”不在少数。

比如，上上签咖啡将本地驰名的石岐乳鸽引进店里，与咖啡成为一个套餐，你可以不慌不忙地一口咖啡、一口乳鸽，是绝对的中山风味；煲饭饭咖啡厅直接搬来传统炭火煲仔饭，顾客在咖啡香中等待腊味饭出锅的嗞嗞声；在已被城市包裹的库充村里，有间开在碉楼里的喜楼咖啡，斑驳的砖墙与咖啡拉花相映成趣，窗外的百年村景与屋内的咖啡香气共同构成时空叠影……这些咖啡馆不仅是味蕾的驿站，更成为中山本土文化在当代语境下的活态样本，折射出一座城市的文化觉醒与创新自觉。

这首先归结于这座城市历史脉络中的“开放”基因，中山的中西交融，始于香山文化的“咸淡水”底色。从古代海上丝绸之路的繁华，到近代华侨文化的灿烂，中西方文明的交融与对话至今回响。随着文化自信的觉醒，消费升级的需求，青年一代更加青睐承载着在地记忆的消费场景，以满足味觉的猎奇与内心的文化归属感。而在城市更新的过程中，咖啡业态为历史建筑注入活力，形成“新旧共生”的文化地标。咖啡馆作为“微型文化综合体”，成为文旅融合的催化剂。在这里，历史沉淀转化为一种当代生活美学。在这样的咖啡馆里拍照打卡的人们，无形中也成为城市文化的传播者，为“风味中山”添上一笔“咸淡水文化”的新注释。

四囍咖啡中山步行街老店店面。（摄影｜张景天）

拿铁上放一张菌毒清图案的糖纸，等同咖啡拉花。（摄影｜张景天）

“醉龙咖啡”是一套从器皿到咖啡都有浓郁“中山醉龙”味道的咖啡。（摄影｜张景天）

香山咖啡馆坐落在荔景苑，是园林的一部分。（摄影｜张景天）

编辑 刘永盛   二审 明剑   三审 陈慧