△吃九大簋，过大年！
吉庆有余，盆满钵满，笑口常开~
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正月未过，中山沙溪镇圣狮村仍沉浸在节庆余韵中。狮滘河畔的“圣狮风味”食店内，用餐时间镬气十足，老板兼大厨陈锦强主理的乡村食肆，以传统隆都菜为魂，用新鲜食材与传统厨艺，为乡里街坊、回乡游子、四方食客，续写隆都味觉记忆。年节期间，保留传统九大簋许多精髓的隆都菜，应时应节。

丨传统隆都菜之一的扣肉、五柳松子鱼，主打一个新鲜

隆都菜，源于中山沙溪、大涌一带，以“粗料精制”闻名。其精髓在于对乡土食材的极致运用：五谷、蔬果、家禽经巧手烹制，化作白切鸡的皮爽肉滑、沙溪扣肉的肥而不腻、蕉蕾蚬肉鸡丝粥的温润鲜甜。

“圣狮风味”食店内，忙碌于灶台旁陈锦强手持铁勺，专注翻炒。这位入行三十年的厨师表示：“好菜离不开新鲜二字。用料好就成功了一半。”

丨陈锦强常年忙碌于灶头，为街坊制作隆都美食

陈锦强的家里也是做饮食的，他回忆：“小时候看父亲做菜，柴火灶旁一守就是整日。如今用现代厨具，但火候拿捏、食材本味，仍是隆都菜的灵魂。”他做这个食店，也是为街坊做些大家爱好的家常风味，方便聚会维系感情。  

除了“九大簋”团圆宴和经典菜式外，陈锦强也备有隆都的盆菜，以鲍鱼、花胶、烧鹅等十数种食材叠炖，象征“盆满钵满”，春节期间亲朋围聚饮食，也相当便利和有气氛。

在沙溪，美食与年俗早已水乳交融。腊月廿四“送灶君”，村民以糕点祭灶；除夕贴挥春、派利是，团年饭必吃发菜蚝豉（“发财好市”）；年初一龙狮巡游后，街坊相约“钻龙身”，到食店里点一个蚬粥一盅老火汤，讨个“常满”彩头。  

正月里，漫步圣狮老街窄巷，感受当地浓浓的年节味道和隆都烟火，读懂“团圆即美味”的特定氛围。

丨一个炒饭简简单单，但用料也绝对要好

- 新春版 -

统筹：廖薇 杨骐玮
主持：杨骐玮丨后期：黄艺杰
拍摄：黄艺杰 刘万杰
采写：詹琪琳丨设计：陈思理
出品：中山市海外传播中心

编辑 詹琪琳 二审 杨骐玮 三审 查九星