在广东美食版图中，中山乳鸽以其皮脆肉嫩、汁水丰盈的特色闻名遐迩，其中又以三乡镇出产的乳鸽最为正宗。这道承载着百年技艺的美食，不仅是中山饮食文化的代表，更成为粤港澳大湾区食客心中的“舌尖瑰宝”。

石岐鸽是我国著名的肉鸽品种，其历史可以追溯到上百年前。据了解，清朝年间，中山的华侨带回优秀的肉鸽品种如美国王鸽、蒙丹鸽、贺姆鸽等，与本地的优秀品种进行杂交，经过民间多年选育而成为“石岐鸽”。

中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟介绍道，中山人饲养石岐鸽的历史悠久，葡萄牙在近代占领了我国的澳门后，其饮食文化在珠三角地区流传开来，烤乳鸽、烤乳猪、煎牛扒这些西方美食也成为珠三角人民的美食。因为餐饮业的消费带动，“石岐鸽”作为著名肉鸽品种，开始销往港澳地区，为内地换回来当时的外汇和各种物资，在当时承担着推动中国发展的重要历史使命。

过去，石岐鸽的养殖主要依赖人工喂养和自然孵化，养殖户需每日定时投喂玉米、豌豆等谷物，并依靠母鸽自然孵蛋。这种方式虽能保证鸽子的自然生长，但存在饲料配比不精准、幼鸽存活率不稳定等问题。“以前养鸽全凭经验，鸽子体质参差不齐，孵化时遇上天气变化，一窝蛋可能只剩一半成活。”李正晟回忆道。

得益于持续的科学研究投入与技术革新实践，石岐鸽养殖领域在生产效率和品质控制方面取得了显著提升。“我们也引入了移动式智能料槽、恒温孵化机现代化设备等。一方面，移动式智能料槽的应用，实现了饲料精准投喂与营养配比科学化，及时调整喂养方案，确保鸽群体质达标。另一方面，恒温孵化机让我们更好控制温度、湿度等，从而将出壳率稳定在90%以上，幼鸽出壳率和成活率大幅提升。且幼鸽体质更均匀，全年均可生产，不再受季节限制。”李正晟表示。

除在石岐鸽养殖的革新之外，中山厨师对其烹饪技艺的探索也从未止步。据平安大酒楼总经理蔡碧玉介绍，作为正宗“石岐鸽”专卖店之一，酒楼坚持需选用21-28天的幼鸽，以卤水以陈皮、桂皮等十余种秘制香料熬制，最后用油生炸锁汁，使鸽皮如玻璃纸般酥脆，鸽肉鲜嫩多汁，回味悠长。

“近年来为适应现代消费需求，我们团队将传统工艺与现代创意相结合，相继研发出盐焗鸽、药膳鸽、鸽子汤等创新做法，进一步丰富了石岐鸽的风味体系。”蔡碧玉说道。

“要问哪里能吃到最正宗的石岐鸽，三乡当属首选。”为何“石岐鸽”在三乡是“最正宗”的代名词呢？李正晟介绍道，真正的“石岐鸽”必须同时满足三大要素：纯正品种基因、严格的生产饲养规程和中山市内养殖，三者缺一不可。

一是血统纯正的品种基因。中山市石岐鸽养殖有限公司（原石岐鸽场）坐落在环境优美的中山市三乡镇白石村。由1979年建场起，至今已有四十多年的肉鸽饲养历史，是现今中山市最大的石岐鸽保种场。作为国家地理标志保护产品，石岐鸽的保种与繁育工作一直备受重视。公司通过科学的选育技术和严格的种群管理，确保了石岐鸽血统的纯正性和优良性状的稳定遗传，为广东乃至全国的肉鸽产业提供了优质的种源保障。

二是规范化的全产业链生产流程。作为国内肉鸽行业标准化建设的先行者，公司通过构建“育种-养殖-加工-销售”一体化标准体系，显著提升了企业管理效能。在2005年通过ISO9001-2000质量体系认证基础上，公司相继主导制定了《石岐鸽饲养技术规程》《种鸽生产技术规程》等5项行业及地方标准，填补了肉鸽产业标准化空白。

三是严格限定在中山市地域饲养。“石岐鸽”是中山市成功获得的第四个国家地理标志产品，其饲养范围必须限定在中山市行政区域内。这是保障“石岐鸽”血统纯正、品质优良，凸显其地域特色的关键所在。

从历史中走来的“石岐鸽”，是自然馈赠与人文智慧的完美结合。其地道的滋味，正以蓬勃的产业活力和深厚的文化底蕴，书写着“一只鸽子带动一方经济”的故事。