黄鱼鱼茸羹是南头非遗美食“黄鱼宴”的头盘。羹汤凝聚河鲜精华，金黄汤色寓意“金玉满堂”。鱼羹温润象征“细水长流”，宴席头道菜寄意“开门见喜”。

小黄鱼、云耳丝、杏苞菇丝、胜瓜丝、肉丝、芜茜

调味：料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒、上汤、油、姜丝、胡椒粉、生粉适量

黄鱼两边去骨起片，切成条丝状。鱼骨熬汤备份用。热锅下油，加入鲍菇丝、云耳丝爆炒，加入料酒，下鱼骨汤，大火煮沸约五分钟，水开生粉调浓，并加入各调味料，加入生鱼片，翻动，出锅前加入胜瓜丝，洒芜茜，加热保温上碗。

传统果木烧鹅同样是南头的非遗美食，镇内有多间烧腊店，历史悠久。南头传统果木烧鹅皮脆肉嫩，味美香浓。金红油亮寓意“红运当头”，年节祭祖象征“家业丰隆”。

马冈鹅

调味：八角粉、肉桂粉、五香盐等20多种香料；烧鹅皮水麦芽糖、大红浙醋、白醋、白砂糖

将香料填入鹅腹后用大针缝合腹部，再用小气管往鹅腹内充气，使鹅皮与鹅肉分离，让腌料充分渗入鹅肉。接着将鹅烫皮后迅速过冷水，然后淋上由麦芽糖、白醋和水调制的皮水，悬挂在通风处风干约8小时。待表皮干燥后，先以200℃背朝上烤40分钟，再升温至280-300℃烤60分钟左右，直至鹅身呈现诱人的枣红色。最后将烤好的鹅斩件装盘，腹内的烧鹅汁单独盛入小碗，供蘸食享用。

南头炒三丝皇也叫炒杂锦，是南头最负盛名的菜品。相传是本土老字号南大饭店所创，采用肉丝、葛丝、芹菜丝等食材作为配菜，色彩非富，“香、脆、爽、嫩”是其特色，十分考验厨师“锅气”功力，是深受本地群众喜爱、大小宴席必点的小菜。寓意前程似锦、万事和谐。

花肉丝、鱿鱼丝、炸葛丝、芹菜丝、红萝卜丝、红绿菜椒丝、芥兰丝、韭菜皇

调味：花生油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉

瘦肉丝用生抽、淀粉腌10分钟；鱿鱼丝焯水去腥；热油爆香蒜末，猪肚焯熟切丝，下肉丝炒变色，加入鱿鱼、笋丝、红椒丝、红萝卜、芹菜丝等大火爆炒；蚝油、生抽、盐、糖等调味，淋料洒盖锅。最后加入韭菜皇，勾薄芡收汁，出锅上碟。上菜前洒炸好的葛丝铺面，并洒上芝麻。

鸿运捞起是南头本地厨师为照顾不习惯生食的宾客，巧妙借鉴鱼生摆盘形式：将各式配菜摆放于盘中央，外围环绕金黄烧肉，其中烧肉取“鸿运当头“之意，食客以筷子将配料高高夹起拌匀，借”捞起”谐音”捞喜”，寄托时来运转、风生水起的美意。

烧肉、洋葱丝、红绿菜椒丝、酸荞头片、酸姜葱丝、炸芋丝、炸花生、芝麻、薄荷叶、芝麻

调味：盐、花生油

各配菜切丝分列摆放于碟中央，四周围上切片的烧肉；食前淋花生油，撒盐、花生碎、芝麻，众人齐筷捞拌均匀。

南头镇三面环水，和黄圃镇交界处的牛岗山曾有大量鹭鸟栖居，多年前南头东福路有“英华”、“润泽”等多家食店制作这道菜，远近驰名，盛极一时，曾有“雀街”别称。后改用水鸭炆制，沿袭一贯的做法，肉质紧实鲜味，酱汁浓香，同样深受食客欢迎。

水鸭、姜片、葱段、蒜头、芜茜

调味：秘制酱、蚝油、米酒、冰糖、盐、生抽、鸡粉

水鸭洗净斩块焯水；热锅爆香姜、蒜，下鸭块煸炒至微黄；加入秘制酱炒匀，下糖、鸡粉、胡椒等调味，淋米酒扣锅增香；小火炆40分钟至酥软，收汁前加葱、芜茜，上烧热的砂锅出菜。

南头东福路食街又一久负盛名的菜品，融合广府药膳智慧，较出名的有“恒益”、“昌盛”等老字号饭店。乳鸽肉鲜而有汁，淮山健脾、枸杞明目，沾上有柠檬丝的腐乳酱，香滑无比。食客又可喝上热香、药性温和的鸽汤，象征“和平安泰”，宴客寓意“鸽（合）家安康”。

中鸽、元肉、果片、淮山、枸杞、当归片、红枣、党参、姜

调味：盐、糖

白鸽砍件焯水去腥，药材洗净；提前熬好的猪骨汤倒入砂锅，加入药材，大火煮沸加白鸽煮约10分钟；出锅前加盐调味，撇去浮油。

南大饭店是南头30多年的老字号饭店，其出品的猪肘远近闻名。猪肘丰腴象征“富足团圆”，酱色红亮喻意“鸿运当头”，炆至软糯脱骨称“骨肉相亲”，作为百姓贺宴主菜寄望家族兴旺。

猪中肘、桂皮、香叶、姜块、葱结、草果、八角、葱、芜茜、青菜心

调味：盐、老抽、冰糖、米酒、南乳、五香粉、蚝油、海鲜酱

猪肘烧毛洗净，焯水后油炸至金黄；爆香姜葱八角，加南乳炒香，放猪肘、蚝油米酒、冰糖、老抽、米酒及清水慢焖2小时；收汁后切件装盘，原汁淋面，青菜心焯水围边，葱、芜茜贴花。

用白鳝切段，佐以多种酱料调味，洋葱、蒜粒铺于铜盘，加盖猛火啫，铜盘传热快锁鲜，开盖瞬间香气蒸腾谓之“风生水起”，席间啫啫声似喝彩，象征事业火热。

白鳝、洋葱、蒜粒、姜条、葱段、椒件、芜茜

调味：啫啫酱（豆豉/海鲜酱/蚝油调制）、米酒、胡椒粉少许

白鳝切段，用沸水烫去黏液，蚝油、盐、糖、酒、鸡粉、生粉、胡椒粉、生抽、老抽、姜片、油等捞匀调整味；洋葱、蒜粒铺于铜盘，烧热，加油爆香蒜姜葱至焦黄，铺鳝段；淋啫啫酱、米酒，加盖猛火啫5分钟；倒出余油，继续大火迫干，开盖撒紫苏、胡椒粉、椒段，滋滋作响时上桌。

酸菜开胃，寓意“子孙昌盛”，酸爽解腻显水乡巧思，“泡皮”谐音“泡起”，七彩配料为“百花齐放”，夏宴凉菜寓意“醒神开运”。

泡猪皮（炸发）、酸青瓜丝、酸子姜丝、红菜椒

调味：白醋、冰糖、盐、生粉

炸猪皮泡软切条，青瓜/子姜/红椒切薄片；热锅下油，先加入姜丝、红椒爆香，加泡皮、白醋。再加菜椒，苋汁调浓，再下酸青瓜丝、酸子姜丝等，即可上碟。

南头的粥品在周边地区享有美誉，镇内有数十间粥店，为食客提供早、晚餐和宵夜。草鱼去骨起片上碟，食客用筷子夹生鱼片放入装满滚烫热粥的小砂煲里，滚熟鱼片，蘸酱即食，讲究鱼片的“鲜、活、嫩”，突显河鲜现煮之鲜。

珍珠米、鲩鱼片、丝瓜条、姜丝、瑶柱、发菜

调味：生抽、盐、花生油适量

米加水在大砂锅内熬1小时成绵粥底；其间加入瑶柱、发菜等。草鱼去骨起片，整切摊铺于小碟，烧热粥小砂煲，分装热粥，生姜丝加油、酱油作调味碟，食用前用筷子夹鱼片入点砂煲，利用热粥迫熟火煮沸，滚熟鱼片，蘸酱即食。