1月19日，记者从国家统计局中山调查队（下简称“国中调”）获悉，近期国中调通过实地走访和电话访谈形式，对中山市60家餐饮企业开展调研。调查显示，餐饮企业积极创新经营方式，引导消费者合理用餐，消费者节约意识增强，餐饮浪费现象大有改观。

调查显示，83.3%的受访餐饮企业主动响应“厉行节约、反对浪费”倡议，纷纷采取有效措施减少餐饮浪费，引导消费者理性消费，适度点餐。71.7%的受访企业表示顾客在用餐前，服务员会给予友好提示；63.3%表示会张贴宣传标语在墙上、餐桌、纸巾盒、菜单、点菜APP等；45.0%表示明确告知顾客菜品份量、价格，协助合理配菜；25.0%表示会主动为顾客提供快捷便利的打包服务；16.7%表示为顾客提供小份菜服务，方便顾客按需消费；13.3%表示推行N-1点菜模式（N个人点N-1个菜，不够再加）；1.7%表示采取了奖惩措施以减少餐饮浪费。

▲中山有餐厅通过智慧餐饮系统，实现了让市民可按需按克取餐（资料图片）。 记者 余兆宇 摄

此外，餐饮企业通过多种形式引导消费者合理用餐，杜绝“舌尖上的浪费”。如大部分餐饮企业的走廊和过道上都张贴了“文明用餐”“节约粮食”等宣传广告，餐桌上还放置有提示牌；同时，企业积极提升食材质量和菜品口感，做到“小而精”，火锅店可点“半份菜”，自助餐鼓励顾客“勤拿少取”，个别餐馆卖不完的饭菜免费送给在中午1时或晚上7时之后前来吃饭的顾客等，多举措减少餐饮浪费。85.0%的受访餐饮企业认为，节约型消费理念对餐饮消费行为有影响，其中45.0%认为影响较大，光盘率有所提升，40.0%认为影响很大，光盘率有较大提升。

“光盘行动”还能减少餐厨垃圾。对于餐饮企业每日产生的餐厨垃圾情况，超六成（66.7%）的受访餐饮企业表示店里每日产生的餐厨垃圾越来越少。

国中调在调查中建议，企业可精细后厨管理，减少后厨浪费。建议企业通过构建数字化管理，利用大数据科学统计，及时掌握消费者点餐类型、就餐人数以及食材需求等相关信息，做好采购核算，避免食材采购过量导致后厨浪费，从源头上提高食材利用率。企业还要提高垃圾分类意识，规范分离餐厨垃圾和其他生活垃圾，加强与养殖业公司合作，把厨余垃圾进行资源再利用，通过技术手段进行发酵或处理，做成家禽养殖饲料，实现变废为宝。此外，企业可推行预制菜，加大研发力度，深入挖掘消费者口味特点、饮食需求、菜品类型等，让“预制菜”成为节约消费的“新食尚”。

编辑 曾淑花   二审 朱晖   三审 岳才瑛