今年的腊八节恰巧碰上了
二十四节气中最后一个——
大寒

大寒是一年中阴阳转换的重要时机。此时，太阳运行到黄经300°，寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期。风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

天气寒冷，阴寒布满地面，寒气砭骨。虽冻到了极点，却开始有了消融的迹象。

都说中国人过节都离不开好吃的
那么腊八节和大寒碰一起
我们应该吃点什么美食呢

腊八节，俗称“腊八”
一些地区有喝腊八粥的习俗

在南方地区
一直有小寒大寒吃糯米饭的习俗
为避免太糯
一般是60%糯米40%香米
把腊肉和腊肠切碎，炒熟
花生米炒熟，加一些碎葱
拌在饭里面吃

而在中山
天寒地冻
相信没有比一煲腊味煲仔饭更暖身
更令人体会到人间世味的
它的烟火气息，它的五味集聚
……

做煲仔饭的砂煲
是粤菜的重要烹调器具
煎、煮、焖、焗样样行
因传热慢，保温强
能较好保存食物原味

所以
各种花式的煲仔饭
揭开都是一个“大千世界”

腊味煲仔饭是煲仔饭中的经典
吸取日月精华的腊味就是经典中的经典了

△晒腊鸭和鸭脚扎

中山黄圃是中国最大的“广式腊味”生产基地，特产黄圃腊味是中国国家地理标志产品，传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。

【腊味煲仔饭】

材料
米、油
腊味（腊肠、腊肉、鳝干）
姜、葱

孙俊军 摄（资料图）

做法 

1、下米、水进砂煲中，煮约10分钟，水开，饭略起眼即可放腊味。

2、加盖煲至水收干即可。提前沿煲边下油，煲好后即有饭焦。煲饭时用厚湿布盖着煲盖，以免蒸汽和热能走失，饭更香、更软。

3、取出腊肠切段，腊肉切小块，放回煲中，加姜丝及葱花。

4、下一点酱油搅拌即可。

寒冬渐行渐远，春天将走近
就让我们在这美好的冬日里
等待新年钟声的敲响
蓄积继续向行的力量

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◆编辑：岑文声
◆编审：彭晓剑