中山水出铺锦水产养殖场（以下简称“养殖场”），“鱼二代”李荣祥和往常一样，正在巡塘，观察“瘦身鲩”池塘的“鱼”情，这是他养鱼的职业习惯。李荣祥的父亲也是一位养鱼能手，他继承了父亲的职业和习惯，从16岁开始养鱼，如今已经坚守了46年。和其他人养鱼增肥不同，他却专注于给鱼“瘦身”。

为让口感“滑”一点
“鱼二代”探索给鱼“瘦身”

李荣祥从小跟着父亲养鱼，他说自己读的书不多，为了谋生计，父亲就让他跟着学习养鱼。谁知，养鱼成为了他一生的职业。

看似简单的养鱼也是一项竞争性很强的职业。改革开放后，养殖场成为供港鱼产品的重要基地。香港的客户来到内地采购，要求鱼的口感要“滑”点儿，这个“滑”字儿的确难倒了李荣祥。为了让普通的草鱼“滑”出味道，李荣祥就开始琢磨“滑”的门道。为了满足客户需求和占领市场高地，养殖场也招来了科班出身的大学生，土专家李荣祥和大学生们一起开始了自己的实践。

最初，李荣祥在大学生团队的指导下，将养殖场的草鱼进行内脏解剖研究，发现如何让普通草鱼瘦下来可能是解决问题的关键，他们采用了“掉水”（俗称，让鱼瘦身的方法）的办法进行试验，也就是三个鱼塘中，一个不掉水，一个半掉水（时间短），一个全掉水（时间长）。

邀请专家和客户试吃后，大家觉得“掉水鱼”好吃，但是“掉水”多长时间又是一个头疼的问题。经过多年的养殖研究，养殖场总结出一套标准，也就是选择健康的、体重大于1 公斤的成品草鱼为养殖对象，以提高草鱼肉质品质为目的，辅以少量饲料喂养，经过45～75天的高密度养殖，培养出体型修长、脂肪减少、鳞紧肉实、鲜美滑口的草鱼品质相近的精品草鱼。

规范养殖
打造“中山瘦身鲩”地方标准

欧志明毕业于广东海洋大学水产养殖专业，毕业后来到养殖场，担任技术指导，如今是这个基地的高工和经理。他说，以一般健康的草鱼苗养殖19个月大概是3公斤左右为例，平均一亩塘养殖3000尾左右，经过瘦身后，大概重量会下降10%，夏天的瘦身时间约40天，冬天会更长一些。

就是这样一个养殖技术，他们探索了数十年。

欧志明说，当初是因为香港客户的需要开始研究养殖“瘦身鲩”，现在广东基本普及养殖，但是行业没有标准，由于利益的促使，许多养殖户在瘦身时间上差别很大，影响了整个产业的良性发展。目前，中山供港的“瘦身鲩”在7.5万公斤/天，需求量促使部分养殖户在瘦身时间上进行缩短，造成品质下降。

同样毕业于广东海洋大学水产养殖专业，现为广州诚一智慧渔业发展有限公司的范志明副经理接受记者采访时说，目前，整个中山地区的草鱼价格要比珠三角的江门、佛山、东莞等地的价格高出0.4元/公斤左右，主要原因是中山的“瘦身鲩”养殖逐渐成规模，但是如何提升“瘦身鲩”的规范化养殖是迫在眉睫的事情。

中山市农业科技推广中心水产站站长林伟松告诉记者，针对中山“瘦身鲩”的养殖情况，中心已经制定了《中山瘦身鲩池塘养殖技术规范》，目前正在征求意见。规范出台后，“中山瘦身鲩”养殖将有可遵循的“标准”。

◆中山日报社编发中心
◆文+/记者 黎旭升
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