“粤菜师傅”当上“教授”! 中山3人获评乡村工匠正高级职称
栏目:推荐 来源: 发布:2022-08-16
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8月15日,广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称评审结果出炉。全省共12人获评乡村工匠烹饪专业类别正高级职称,其中,中山3人获评,分别是中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣林开胜优食坊餐饮集团董事长、医学博士赖东生,这是广东省首批获评正高级职称的乡村工匠专业人才。


中山“粤菜师傅”比厨艺。

林开胜:培养专业人才,助力乡村振兴


林开胜

“这是真正的破格!”粤菜名厨林开胜发自肺腑说道。他初中毕业就进了餐饮行业,在后厨中练就高超厨艺,不仅自己掌握了过硬的本领,还坚持做好传帮带,传承粤菜文化。2017年,林开胜被聘为中山市三乡理工学校烹饪专业教师,他将广东粤菜烹饪技术带到校园,推广传承粤菜烹饪技艺,将烹饪专业打造为省内职校一流专业。他还参与培育中山乡村专业人才队伍,力促乡村人才振兴。

郑耀荣:传播饮食文化,培育粤菜师傅


郑耀荣

粤菜师傅郑耀荣,通过对美食的不断探索和创新,颠覆了传统红烧乳鸽先卤后炸的做法,1991年首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖,成为中山的美食名片和如今市面上最受欢迎的石岐乳鸽做法。从业近40年,他致力于传承和传播粤菜饮食文化,培育粤菜师傅人才,带头成立中山市烹饪协会,在行业内各方面起到示范引领作用。郑耀荣还多次与中山市现代职业技术学校老师,到贵州省六盘水市开展结对帮扶系列活动,为当地的孩子们带来了“食品雕刻”“糖醋咕噜肉”等专业授课,让“粤菜师傅”工程走进大山深处。

赖东生:立足中山本土,带动农民就业


赖东生

医学博士赖东生,5年来,已在乡村地区孵化桑拿蒸鲜餐厅超过200家,联合文旅产业小镇运营商等乡村振兴相关机构和企业,打造了一批“农家乐”示范店。赖东生认为,广阔的乡村地区蕴藏着巨大的市场空间,他通过产业带动的方式,促进乡村就业和农民增收。赖东生还立下了一个“小目标”——希望开设1000家蒸领鲜农家乐专门店,通过培育桑拿菜厨师,集中采购当地生态食材,带动就业岗位2万人。

厨师们用电吹风将鸽子表面的水分快速吹干。

据中山市人力资源和社会保障局相关负责人介绍,这次获评乡村工匠正高级职称的3名人员,从学历水平来看,涵盖初中、高中、博士。从资历来看,获评对象有从业近40年的行业带头人,也有屡获创新突破的技术大咖。对获得职业农民职称的乡村工匠,中山将优先提供信息技术、融资支持、产品推介服务,优先安排学习培训,按规定给予政策支持,不断强化激励政策,推动农业农村专业人才队伍逐渐壮大,激发广大乡村工匠走专业成才之路。此外,获得正高级职称专业技术人员,申报中山市特聘人才更具优势。


中山首届“鸽肴”大赛参赛作品。

广东省自2021年在全国首创开展乡村工匠专业人才职称评价,中山市结合优势农业产业争当改革试点,通过制定乡村工匠评审标准、构建乡村工匠服务体系,将一批乡村一线“土专家”“田秀才”等农村实用人才纳入农业农村人才评价体系。评审破除了“四唯”——学历、资历、论文、奖项的限制,以评价技能技艺掌握程度、农业技术推广、产业带动等方面为重要评价标准,注重农业农村专业人才的技术性、实践性和创新性。


◆中山日报社编发中心
◆文:记者 黄凡 见习记者 江慎诺 通讯员 李思宇
◆图:记者 易承乐 
◆编辑:蓝运良 
◆二审:陈彦 
◆三审:程明盛 
◆素材来源:中山日报

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