△阿梨和树强做这间美好的餐厅等待你
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阿梨和树强是人们眼中的模范夫妻——恩爱，相伴，凡事一起商量，和和气气，总在一起。

结婚28年，一天至少23小时都在一起。阿梨说。

我们是模范夫妻又是“无饭”夫妻。这么多年都是每餐一起在外面吃饭。我们多年的心愿就是有自己的餐厅，吃想吃的菜。树强说。

 丨阿梨和树强，一起打理他们的“小花园”

三年之前，两公婆的心愿实现了，做了一间西餐厅，生意不错，还与许多客人做了朋友。

一年多前，阿梨和树强又找了一个地方，继续做一间接近自己心意的餐厅。

他们用了363天，建造了他们的“小花园”——一间名叫“筱花园”的餐厅。

丨小小天地，由阿梨和树强一点一点营造

餐厅很别致，在东区富湾一带一个地势上升的街角，大约六棵树龄二三十年的粗壮芒果树下。树下先是一个七八十方的小花园，有一小块精致的绿草坪，有白色铁艺椅，有丛花和灌木，然后就是那些大树。花园的边上是用餐区，包括一个放五张桌子的厅和两个各有一张桌子的空间，全部是可推开的落地大玻璃，两个小一点的空间可以推开间隔合为一体，大厅有可以伸向花园的遮阳棚，如此便能与花园再接近一点。此外便是另一边的四个相对私密的房间，阿梨和树强还是会为每个空间留出一个室外的植物景观，希望总和自然在一起，透进来的光线刚刚好，格外柔和。

丨餐厅这个小花园像阿梨的梦想

这里的一切安排，从设计到一草一木，都由阿梨和树强亲手完成，从去年8月1日动工到今年7月28日开张，363日，阿梨能十分精准地说出她和树强建造这个花园小餐厅所用的时间，使这里从一块烂地变成一个梦幻般的所在。阿梨还清楚记得最初在这里运走五车东风货车的建筑废料，再运来十一车东风货车的黄泥进来。然后便是一点点去营造。

一切简单舒适，与自然相连
必要时可推开玻璃向户外延伸

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筱花园提供的是粤菜私房菜，特别适合好友聊天聚会，因为环境好，食物好。提前找阿梨和树强写菜单，两口子加上厨师会用心去安排。

这里本身有几道做得很棒的菜，多跟随季节发挥。阿梨和树强展示了十二道风味，从卖相到口味都是精中求精，它们有几个特点：本地特色，时令，烹调有水准，出品卖相讲究。

 丨花胶蟹黄羹，主角是中山横门水蟹

首先是花胶蟹黄羹。主要用的是中山横门水蟹加上花胶做羹。产于中山横门咸淡水域的横门水蟹，是中山特色物产，鲜味无比，本地最为特色的横门水蟹粥便是取其鲜。阿梨选用横门水蟹做羹正是此意，加上广受女士喜爱的花胶，使这个羹有出色的表达。小份位上，也是阿梨和树强了解现时老饕饮食分量而拿捏准确的分寸。

丨米香焗鲍鱼，米香来自猫牙米和野米

同样把握分寸的是米香焗鲍鱼。女士拳头大小的一份捞过鲍汁的饭，上扣一只以干鲍制法炮制的鲜鲍，品尝时处处见惊喜。先是这团米饭用的米是越南猫牙米加野米，特点是弹牙、绵滑，有异于普通米的香气。购回时是六至八头的鲜鲍，与干鲍一起炮制，用足耐性，熬出来的这只鲜鲍鱼色泽棕红，入味自不用说，鲍汁混和在米中，味道相得益彰。阿梨说这是至今卖得最好的一道菜，如此“落本”（不计成本）和花时间的菜式，正常一份起码需要48至68元，如今是30元一份，阿梨和树强是想让更多客人了解他们的出品制作。

 丨香茅桂虾，香茅的独特气息完全渗透虾中

香茅桂虾是阿梨和树强做上一个餐厅就有的招牌菜。果然是超水准。体现在食材的搭配和入味道。首先香茅和虾很搭，香茅独特的气息是一种浓郁的清新，能一边保持虾的鲜美，一边显示与众不同的香气。厨师大概是把新鲜香茅经煮制浓缩的汁液浸透大虾之后再一同焗成。入味的程度就是制作这道菜花费的心思时间的程度。味道是很直接告诉你这些的。

丨上：私房炒蟹，下：脆皮猪手。下酒菜

私房炒蟹也是味道好得叫人快乐无比。选用的是梭子蟹，取其肉比较甜，避风塘做法。另一个出色的香口食物是脆皮猪手，完全的德国猪手做法，香脆可口。这些菜是特意为喝酒的客人准备的。有它们大家会吃得更开心。阿梨说。

丨鲜花椒蒸石斑，豉油十分重要

鲜花椒蒸石斑也出彩，其关键在于豉油，事先加入瑶柱、虾干、元贝、姬松茸熬这个豉油，再用来蒸这石斑鱼。

丨上：生炒禾虫，下：钵仔禾虫饼。时令，地道风味

坐在这么一间白房子里，眼前有西式花园，当上来生炒禾虫和钵仔禾虫饼，叫人难以置信。生炒禾虫是很难炒的，如果没有技术的话，禾虫一炒就爆浆。这里的师傅也是了得，炒得条条分明。这是透着绿颜色的中山本地虫。阿梨不忘补充。本地虫会香得多。当然，禾虫是中山特产中的特产。钵仔禾虫正常是用瓦钵来蒸，这里弄成一个个小圆饼的形状，烤焗后放于竹笪上，饶有趣味。

丨火焰大闸蟹，浇上曲酒，气息独特

压轴登场的盐焗火焰大闸蟹，充满阿梨想给出的仪式感。位上的大闸蟹置于热盐上，浇曲酒，点火，火光就在你面前跳动。不一会儿当火自动熄灭后，就可以慢慢品尝。口味上不同于往常的是，经过火浴，盐反上蟹壳使味道更够，而曲酒又令其增添一道风味，相比熟知的更着重于功能的黄酒，曲酒一方面也能祛蟹之寒凉，另一方面那张扬个性的风味给日常带来十分的不同。整体来讲都是协调的，这对于友人的饭局聚会，味道以外的气氛同样重要。

-采写/阿占 拍摄/孙俊军-

编辑 詹琪琳  二审 谢琼  三审 吴森林