阿梨和树强的小花园
栏目:美食 来源:中山日报 中山+ 发布:2023-11-07

△阿梨和树强做这间美好的餐厅等待你
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阿梨和树强是人们眼中的模范夫妻——恩爱,相伴,凡事一起商量,和和气气,总在一起。

结婚28年,一天至少23小时都在一起。阿梨说。

我们是模范夫妻又是“无饭”夫妻。这么多年都是每餐一起在外面吃饭。我们多年的心愿就是有自己的餐厅,吃想吃的菜。树强说。


 丨阿梨和树强,一起打理他们的“小花园”

三年之前,两公婆的心愿实现了,做了一间西餐厅,生意不错,还与许多客人做了朋友。

一年多前,阿梨和树强又找了一个地方,继续做一间接近自己心意的餐厅。

他们用了363天,建造了他们的“小花园”——一间名叫“筱花园”的餐厅。


丨小小天地,由阿梨和树强一点一点营造

餐厅很别致,在东区富湾一带一个地势上升的街角,大约六棵树龄二三十年的粗壮芒果树下。树下先是一个七八十方的小花园,有一小块精致的绿草坪,有白色铁艺椅,有丛花和灌木,然后就是那些大树。花园的边上是用餐区,包括一个放五张桌子的厅和两个各有一张桌子的空间,全部是可推开的落地大玻璃,两个小一点的空间可以推开间隔合为一体,大厅有可以伸向花园的遮阳棚,如此便能与花园再接近一点。此外便是另一边的四个相对私密的房间,阿梨和树强还是会为每个空间留出一个室外的植物景观,希望总和自然在一起,透进来的光线刚刚好,格外柔和。


丨餐厅这个小花园像阿梨的梦想

这里的一切安排,从设计到一草一木,都由阿梨和树强亲手完成,从去年8月1日动工到今年7月28日开张,363日,阿梨能十分精准地说出她和树强建造这个花园小餐厅所用的时间,使这里从一块烂地变成一个梦幻般的所在。阿梨还清楚记得最初在这里运走五车东风货车的建筑废料,再运来十一车东风货车的黄泥进来。然后便是一点点去营造。


一切简单舒适,与自然相连
必要时可推开玻璃向户外延伸

筱花园提供的是粤菜私房菜,特别适合好友聊天聚会,因为环境好,食物好。提前找阿梨和树强写菜单,两口子加上厨师会用心去安排。

这里本身有几道做得很棒的菜,多跟随季节发挥。阿梨和树强展示了十二道风味,从卖相到口味都是精中求精,它们有几个特点:本地特色,时令,烹调有水准,出品卖相讲究。


 丨花胶蟹黄羹,主角是中山横门水蟹

首先是花胶蟹黄羹。主要用的是中山横门水蟹加上花胶做羹。产于中山横门咸淡水域的横门水蟹,是中山特色物产,鲜味无比,本地最为特色的横门水蟹粥便是取其鲜。阿梨选用横门水蟹做羹正是此意,加上广受女士喜爱的花胶,使这个羹有出色的表达。小份位上,也是阿梨和树强了解现时老饕饮食分量而拿捏准确的分寸。


丨米香焗鲍鱼,米香来自猫牙米和野米

同样把握分寸的是米香焗鲍鱼。女士拳头大小的一份捞过鲍汁的饭,上扣一只以干鲍制法炮制的鲜鲍,品尝时处处见惊喜。先是这团米饭用的米是越南猫牙米加野米,特点是弹牙、绵滑,有异于普通米的香气。购回时是六至八头的鲜鲍,与干鲍一起炮制,用足耐性,熬出来的这只鲜鲍鱼色泽棕红,入味自不用说,鲍汁混和在米中,味道相得益彰。阿梨说这是至今卖得最好的一道菜,如此“落本”(不计成本)和花时间的菜式,正常一份起码需要48至68元,如今是30元一份,阿梨和树强是想让更多客人了解他们的出品制作。


 丨香茅桂虾,香茅的独特气息完全渗透虾中

香茅桂虾是阿梨和树强做上一个餐厅就有的招牌菜。果然是超水准。体现在食材的搭配和入味道。首先香茅和虾很搭,香茅独特的气息是一种浓郁的清新,能一边保持虾的鲜美,一边显示与众不同的香气。厨师大概是把新鲜香茅经煮制浓缩的汁液浸透大虾之后再一同焗成。入味的程度就是制作这道菜花费的心思时间的程度。味道是很直接告诉你这些的。


丨上:私房炒蟹,下:脆皮猪手。下酒菜

私房炒蟹也是味道好得叫人快乐无比。选用的是梭子蟹,取其肉比较甜,避风塘做法。另一个出色的香口食物是脆皮猪手,完全的德国猪手做法,香脆可口。这些菜是特意为喝酒的客人准备的。有它们大家会吃得更开心。阿梨说。


丨鲜花椒蒸石斑,豉油十分重要

鲜花椒蒸石斑也出彩,其关键在于豉油,事先加入瑶柱、虾干、元贝、姬松茸熬这个豉油,再用来蒸这石斑鱼。


丨上:生炒禾虫,下:钵仔禾虫饼。时令,地道风味

坐在这么一间白房子里,眼前有西式花园,当上来生炒禾虫和钵仔禾虫饼,叫人难以置信。生炒禾虫是很难炒的,如果没有技术的话,禾虫一炒就爆浆。这里的师傅也是了得,炒得条条分明。这是透着绿颜色的中山本地虫。阿梨不忘补充。本地虫会香得多。当然,禾虫是中山特产中的特产。钵仔禾虫正常是用瓦钵来蒸,这里弄成一个个小圆饼的形状,烤焗后放于竹笪上,饶有趣味。


丨火焰大闸蟹,浇上曲酒,气息独特

压轴登场的盐焗火焰大闸蟹,充满阿梨想给出的仪式感。位上的大闸蟹置于热盐上,浇曲酒,点火,火光就在你面前跳动。不一会儿当火自动熄灭后,就可以慢慢品尝。口味上不同于往常的是,经过火浴,盐反上蟹壳使味道更够,而曲酒又令其增添一道风味,相比熟知的更着重于功能的黄酒,曲酒一方面也能祛蟹之寒凉,另一方面那张扬个性的风味给日常带来十分的不同。整体来讲都是协调的,这对于友人的饭局聚会,味道以外的气氛同样重要。

-采写/阿占 拍摄/孙俊军-


编辑 詹琪琳  二审 谢琼  三审 吴森林

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