乡野知味丨 LEI是一样什么宝贝?
栏目:美食 来源:中山日报 知味中山菜工作室 发布:2022-11-17


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LEI是一样什么宝贝?

它是传统中山菜“民众水乡三宝”中必不可少的成员,当地人又称“民众鲍鱼”。

它还可见于中山三角、板芙、神湾、崖口等地的沙田滩涂里,每逢潮落的时候,便吸引众多人前来“寻宝”。

它属于贝壳类,可肉质有点韧,因此本地人更喜欢将它晒干后入菜,因为经过生晒后的它会形成半发酵状态,经过风与阳光的洗礼,浓缩了时间的味道,鲜咸味更加浓郁,口感也更有嚼头。


民众水乡三宝:虾干、鱼干、“虫雷”干

然而,当我们想揭晓它的名字时,却发现总是会把它写错。原来,曾几何时,电脑的一般输入法已经遗忘了它最初的名字。因此,大家只好将它写成“鱩”了。实际上,它应该被写作“虫雷”。你看,和它同为贝壳家族的蛤蜊、生蚝、田螺、白头蚬等这类有外壳包裹一块肉的生物,不都是虫字旁的吗?


民众村民下水摸“虫雷”。

在嘉靖26年(公元1547)所修的《香山县志·食货篇》中提及有香山境内可食用的物产,“虫雷”是“介属”中的一种。可见它在中山算是历史悠久的食材了。因为它形似金币,在本土方言中也将它视作钱币的象征。

本期“乡野知味”,我们到民众见证了“LEI”是如何从水中被人“摸”起,最后呈现在餐桌之上的全过程。除了传统做法,我们还创新了几道和它有关的新菜式,不知你尝过没有呢?


冬阴功鸡焖鲜“虫雷”

 

【出品】知味中山菜工作室 
【统筹、脚本】廖薇 郑建玲 梁绮娜 
【设计】蔡文强
【导演】廖薇
【出镜】郑建玲 梁绮娜
【图片、视频摄制】陈家杰
【文字】廖薇 
【特邀嘉宾】文姐
【鸣谢支持】中山市民众街道宣传文化服务中心、民众黄牛仔餐厅、民众义仓村


编辑   廖薇  二审 孙俊军  三审 徐小江

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