乡野知味丨木瓜分公母?哪种最好吃?
栏目:美食 来源:中山日报 知味中山菜工作室 发布:2022-10-30


【↑↑↑点击视频】
木瓜?番木瓜?

“投我以木瓜,报之以琼琚。”在中国最古老的诗歌总集——《诗经》中,木瓜被人视作友好的礼物。但此处的“木瓜”并非我们今天要说的木瓜,准确地说,后者乃“番木瓜”,是原产于中美洲和南美洲的一种水果,17世纪才传入中国。很显然,此瓜兄已“入乡随俗”,以至于我们现在称呼它时也常常不带“番”字了。因此,本视频中所有的木瓜其实皆指“番木瓜”。
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此前听闻,科学家们发现,番木瓜有五种性别,分别是雌雄异株(雌性+雄性)、雌雄同花(两性花)、雄全同株(一棵树上既有两性花,也有雄花)、雌全同株(一棵树上既有两性花,也有雌花)。而且它还可以因循温度、营养等外界条件的变化,在上述五种性别之间变来变去。而只有温度在26℃至32℃之间开出的长圆形两性花,最后结出的果才是我们最想要的味道。


▲番木瓜有五种性别,谁能辨此瓜雌雄?

“所以说,在中山种植番木瓜就很有优势,因为这里的气候温度多在25至35℃之间,十分有利于它的生长。”中山市民众街道英扬农场技术员何镜钊告诉我们,眼前这一片绵延50亩的番木瓜都是“雌雄同体”的——省了人工授粉,自行结出果实,争分夺秒开花结籽的它们,多么努力而自觉啊。


▲“大白木瓜”的花。

该农场选种的为“大白木瓜”。它的甜度最高可达18度,果肉饱满,口感清甜,且皮厚容易运输,因此很受种植户的推崇,是目前市面上常见的一种木瓜。

它也是一种高产的经济水果。农场工作人员去年10月才种下树苗,今年8月就可以摘果,且采摘期可一直持续到次年3月。何镜钊说,这里一亩地大约可种植105棵木瓜树,亩产量达1万斤。为了让果长得更甜,树苗们享受着有机肥和钾肥的“大餐”。


▲技术员为两位女主持人介绍番木瓜的特点。

何镜钊见过的木瓜树最高的有15米这样的“巨人”,可在他身边的这些“瓜兄”却长不高。原来它们在种植期的第一年产量最高,摘果人工成本最低,且2米左右的身高更耐在广东“战台风”。正所谓“出道即巅峰”,然而,也因如此,它们在果场待不过第三年就会被砍掉。

此时,正是番木瓜的最佳赏味期。“阅瓜无数”的何镜钊教导,从树上采摘木瓜要看外皮是否青中带黄,“若有五点黄,再回家储存一段时间就可以吃了。”


▲十月,是番木瓜的最佳赏味期。

番木瓜在不同的成熟期也有相应的吃法:6至7分熟时,瓜肉尚硬,可做木瓜沙拉或腌酸木瓜;7至8分熟时,可用来煲木瓜鱼尾汤;8分熟后适合做各种木瓜糖水,清润宜人;完全成熟,就是美味水果,直接开吃。

番木瓜营养丰富,美女们对它的神奇功效大都略有耳闻,在此无需赘言。但你是否了解,它的籽和皮也是宝?做肉菜的时候,不妨将它们铺在需要软化的肉类上,静置一段时间,看看它们会给你带来怎样的惊喜。


【出品】知味中山菜工作室 
【统筹、脚本】廖薇 郑建玲 梁绮娜 
【设计】蔡文强
【导演】廖薇
【出镜】郑建玲 梁绮娜
【图片、视频摄制】陈家杰
【文字】廖薇 郑建玲 
【场地提供】中山英扬农场


编辑   廖薇  二审  张鹏 三审  吴森林

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