擦亮“中国粤菜名城”招牌!20名粤菜大厨古镇“论剑”
栏目:美食 来源:中山+ 记者 卢兴江 通讯员 薛雅静 发布:2022-09-20
点击在线收听语音版

佳肴是辛勤的果实,美味是汗水的结晶。

9月20日,由中山市人力资源和社会保障局指导,古镇镇人民政府主办的“香山工匠杯”古镇第三届粤菜师傅技能大赛在古镇利和文华里餐饮广场隆重举行。来自古镇镇的金汇酒楼、星光国宴饭店、东南海大酒楼、银泉酒店等餐饮企业的20组选手同台竞技,烹饪出一道道美味佳肴,获得评委们精彩点评。


“香山工匠杯”古镇第三届粤菜师傅技能大赛开幕现场。记者 夏升权 摄

据了解,本次比赛是灯都文化嘉年华“寻味·古镇美食文化”子活动之一,主办方试图通过发挥“粤菜师傅+文旅融合”的集聚效应,助推文旅产业融入经济社会发展新格局,促进古镇镇文旅经济高质量发展。

粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,发源于岭南,由广府菜、潮菜、客家菜三种各具特色的地方风味菜组成。中山是粤菜师傅的摇篮之一,也是国内新派粤菜发祥地之一,名材名菜地道丰富,近百位粤菜师傅获得国家和省级“名厨、名师”称号。2011年,中山荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。11年来,中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力,推动“粤菜师傅”工程高质量发展,不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。


大赛现场,粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄


大赛现场,粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄


大赛现场,粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄

竞赛以现场操作的方式进行,要求各参赛队伍在90分钟内完成三道菜品制作,“本土”是本次赛事的关键词,赛事提出打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系的目标。其中,古镇特色美食“海洲鱼饼”是组委会指定的参赛烹饪品种,另外两道自选参赛品种也需是本地特色美食,食材需取自本地。菜品应符合食品安全要求,适合大众化口味和一定创新性。每道菜品须制作2份,用于展示和评委品尝评分。


评委区,评委们认真品尝每道菜。记者 夏升权 摄

记者在看到,比赛气氛相当热烈,20名粤菜师傅在数十名助手的协助下,精心选材,精雕细琢,紧致烹饪,现场一片繁忙,一道道菜肴随后被摆上了展示台,评委桌。除热腾腾令人垂涎的海洲鱼饼之外,吸取各家之长的创新粤菜确实不少,这些创新作品在原料的选择上,在口味的调制上,在装盘的形式上,在营养结构的组合上,都充分展示出了粤菜的博大精深,展示出参赛选手扎实的功底和娴熟技艺。

本次竞赛技术专家组邀请到了中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣等名厨巨匠把关评审,竞赛过程公平公正公开。大赛设金、银、铜和优秀奖,其中金奖1名,奖金3800元,银奖2名,奖金2800元。

面对一道道美味佳肴,评委们从原料准备、烹饪技法、健康卫生、味感、质感、观感、创意度等方面对参赛队的作品进行严格打分。不少菜品独具匠心,厨师们高超、娴熟的烹饪技艺获得了评委的一致肯定。经过激烈的角逐,利和威斯汀酒店陈建辉师傅烹饪的美味佳肴平均得分92.26分,获得本次比赛的金奖。


利和威斯汀酒店陈建辉(左一)获得金奖。陈广伟 摄

市人力资源和社会保障局古镇分局局长蔡松添接受记者采访时说,近年来,古镇镇大力开展“粤菜师傅”工程,通过以赛促练、以赛提质,挖掘和培育了一批批名厨、名师,弘扬了工匠精神,提升了产业工人技术技能素质,推动了古镇粤菜厨艺文化的传承和创新。


编辑 卢兴江  二审 黄廉捷   三审 陈浩勤

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

防疫科普 | 孩子居家焦虑,可以这样做!
原创 30590人浏览   2022-11-29
11月28日中山市新冠肺炎疫情情况
推荐 15695人浏览   2022-11-29