就地取材 | 金秋柠檬香
栏目:美食 来源:中山+ 郑建玲 发布:2022-09-13
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柠檬是越大越好吗?错了!

好品质的香水柠檬,一个80克左右为最佳。

柠檬是横切暴打吗?错了!

柠檬芯容易苦涩,竖切柠檬取芯,才能避免柠檬茶的苦涩。


▲农场的香水柠檬四季开花四季结果。

中山市民众街道裕安村十二顷围内的柠檬场种植了15亩香水柠檬,农场主人梁炎荣在2016年,瞄准市场需求,承包了15亩场地,种植台湾香水柠檬。

梁炎荣介绍,这个品种的柠檬味道清香、微酸、皮薄、汁多、无籽。柠檬树一年四季开花四季结果,在立春、立夏、立秋、立冬时节开花,现在柠檬树上的果实是夏花秋果。而香水柠檬又以秋果为佳,由于秋季雨水少,香水柠檬的含糖量最高。

香水柠檬大受欢迎,但采摘是一大难题,因为柠檬树矮、枝多且带刺,因此修剪枝丫就成为关键环节,这也影响着柠檬的品质。为了方便采摘香水柠檬,梁炎荣大胆创新,将柠檬树控制为高杆树,定杆1.7米高,定杆后开伞,减少枝丫的数量,既方便采摘又简化了修剪的工作。技术上的改良让柠檬品控也得到保障,他种植的柠檬产量非常高,今年1-7月柠檬树达到了亩产9000斤的收成。今年夏天手打柠檬茶成为大众新宠,香水柠檬的销量大增,在旺季价格最高时曾卖到30多元一斤,迅速带动其他种植户增收,助力乡村开辟产业振兴的发展路子。


▲民众街道本地培育的香水柠檬。

想要挑选优质香水柠檬,告诉大家一些柠檬的秘密。

柠檬结果:香水柠檬的果树只有传统的培植方法,如果嫁接,柠檬品种会变异。授粉也需要人工授粉,如果是蜜蜂授粉,结出的柠檬表皮光滑细腻,但有籽。而培植出的纯正香水柠檬,表皮会有凹凸不平的疙瘩,切开后清香更加浓郁,无籽,多汁。

身材管理:柠檬并不是越大越好,香水柠檬的要求是80克左右的体重为佳。酸度、香味都是最佳时刻。一串柠檬可以达到7-8颗,采摘时间前后可以相差十几天。

用途:炎热天气下,酸酸甜甜带着清香的暴打柠茶系列,最受推崇,因此,果茶店需求量大,将香水柠檬的江湖地位推上水果排行榜前列。除了吃的用处,还有精油商大量收购香水柠檬,用来提炼柠檬精油。柠檬精油能起到美白、收敛、平衡油脂分泌、治疗青春痘等功效。

 
▲主持人冲调鸭屎香柠茶。

暴打鸭屎香柠茶配方:

冰块150ML+一个柠檬(竖切去芯)暴打20下;

加25ML蔗糖浆+10ML果糖+200ml冰块+200ML鸭屎香茶水,上下快速摇晃10下;

装杯。

贴士:糖量可根据个人喜好加减

【策划/统筹】 郑玲珑
【采写】 郑建玲
【导演】 郑玲珑
【主持/摄影】 郑玲珑 梁绮娜
【摄像】 黄炳青
【后期】 易承乐
【场地提供】民众街道1+2手制下午茶屋


编辑 郑建玲   二审 岳才瑛   三审 向才志

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