食探丨小镇食店内,藏着福建的一片海
栏目:美食 来源: 发布:2022-04-13
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猫姐是土生土长的沙溪妹,爱人则来自福建。
他们将两地的饮食文化加以融合,
用心炮制日常小吃。


猫姐的店坐落于中山市沙溪镇水岸花都的临街商铺,店面不大,但颇为小清新。
天蓝色与白色搭配的内饰简洁明快,一颗颗透明闪亮的泡泡灯点缀出梦幻感。
墙壁上画着一只慵懒的大猫,正在酣睡。


厨房那头,猫姐和她的爱人正在吧台后忙碌着。在沙溪餐饮行业中,夫妻店和家族生意十分常见,饮食之道在家人间代代相传。  



虽然喝过很多家店的柠檬茶,猫姐招牌灵魂柠檬茶还是给我们留下深刻印象。其灵魂之处得益于它坚持全过程为手冲操作,因此拥有机器冲茶所无法形成的浓郁口感。茶壶上的斑驳茶迹揭示了“养壶”的时间悠久。


茶迹斑驳的壶。

猫姐选用的是野生柠檬,一颗柠檬足足有三个鸡蛋那么大。“这是我们中山人的土著柠檬,在民众一带就有种植,我爸爸常用它来浸柠檬酒。”猫姐说。


硕大的“土著”柠檬。

它的香味有别于市面上常用的香水柠檬,更随性柔和,皮也十分厚实。但见猫姐将柠檬一压一挤,丰富的汁液迸射流出,加入薄荷和锡兰红茶制作的茶胆,再经过一番猛烈的上下摇晃,一股清香已在小店内暗自蔓延。


正在制作柠檬茶的猫姐。

“我跟姑姐学做港式茶饮也有二、三十年,茶胆要用粗、中、细三种质地的茶粉调和,做到苦甘相宜。”在装杯之前,猫姐还会细心地过网刮泡,犹如制作丝袜奶茶一般使用隔兜过滤。多次撞茶滤茶之后,茶水的口感更胜一筹,丝滑,无涩,茶香与柠檬香相得益彰,沁人心肺。


猫姐的柠檬茶经过过滤多次,口感更加丝滑。

在这里,随便点一份鸡脚、鸡翅、鸭肠头等家常小食,或是香脆酥口的煎炸物,乃至一份厚蛋三文治,都能体会到制作者的专注用心。就连店内的XO酱,也是猫姐亲制,选用虾粒、金华火腿、指天椒和瑶柱中的上品“中谷柱甫”一起熬制,哪怕搭配的是一碟肠粉,也能让人吃出满满的海鲜味。“有顾客称它为暴力XO酱。”猫姐笑道,她透露,炒料的关键在于下锅的时候一定要下红葱头油。只要舍得用料,怎能不出好味道?


暴力虾籽XO酱肠粉。


三文治份量十足,煎蛋中加入水牛奶,柔软香滑。包面以牛油烘底,香脆可口。

店内最具“海味”的当属海鲜面系列。因为丈夫是福建人,猫姐的店近水楼台,得以采用许多地道又优质的海产,头水紫菜、濑尿虾干、野生鳗鱼干、虾皮、鲨鱼丸等,加上以黄鱼肉制作的面,各种搭配,各种的鲜美。


“这些鱼干都是自制的,没有经过化学加工。”

看猫姐炒黄鱼面,颇有视听快感。锅中滋滋作响,鱼面油亮可鉴,近处端详,鱼面具有透明质感,入口Q弹。


自制XO酱濑尿虾干黄鱼海鲜面。

鱼干虾干皆保持着纯粹天然的风味,闭目细嚼,海洋的气息仿佛把我们带至那一片蔚蓝的身边。



家的味道,海的味道,
汇聚一桌风味十足的下午茶。


◆中山日报 中山+ 
◆栏目统筹/ 米朵
◆文+,图+4/记者 廖薇
◆图+6 、视频摄制/记者 孙俊军
◆编辑:米朵
◆二审:谢琼
◆三审:苏小红
◆素材来源:中山日报 

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