奇味录丨“我就是愿意煲一辈子粥”_中山Plus_中山+中山Plus（中山+）-中山城市客户端

△如果你附近有间好粥店，那将意味着什么？
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35岁的阿立煮粥煮了十来年，
正式开门卖粥在10年前。
阿立一天煲两次粥，一次煲7个小时，
上午10点至下午5点煲的粥夜晚卖，
午夜12点到早上7点煲的粥白天卖，
卖完就算。
阿立说，他会一直这样煲粥煲下去。
“我就是愿意煲一辈子粥。”

△阿立，传承沙溪粥是他最想做的事

阿立的粥店名字直接就叫“沙溪粥”，开在石岐厚兴一带。所以他煲的就是沙溪粥。阿立是沙溪龙瑞人。大家都很熟悉沙溪粥，更熟悉龙瑞牌坊下的粥城。

老老实实的阿立煲粥的情怀全部来自于此。

“如果有人来问我怎样煲粥，
我一定会教他！
我不怕别人学了我的东西，
最好就是个个都会煲！”
对于粥，阿立是真爱。

粥在广府地区，作为一种著名小吃存在，特点是温润绵稠。它和汤水、凉茶一样，恒久地调和着这里的炎热暑湿，慰藉着那些略为脆弱的脾胃，以一种注满情感的方式支撑着这片地方所有人的精神世界。

阿靓是这个小食店的合伙人之一，她说有些客人是每天都来，从来不厌，连她都觉得有点奇怪。“不过，如果肠胃不大好，经常来吃粥，也是一种很好的照顾。”热情开朗的阿靓补充道。

一般来说，在生滚粥里头，最受欢迎的是及第粥，和名字取得好可能有些关系，主要还是及第粥内容丰富，一碗里有肉丸及猪肝、粉肠、猪肚等猪内脏，一次尝遍，味道与实用相兼，非常实际。阿立这里，点得最多的自然也是及第粥。作为一间主要吃粥的店，这里有20种粥，鸡猪牛鱼蚬，甚至鸭肠、九吐鱼全可以成为滚粥的角色。加上那清香绵滑、下了“一担心机”的粥底，这生滚粥是很有底气的。

除了投注时间，阿立还用三种米混合煲粥，分别是大米、珍珠米、香米。大米取本色，珍珠米取稠滑，香米取其一缕恰如其分的香气。粥的确是一种融合又融合生成的妙物。

△鲫鱼粥。起出的鱼骨也放到粥里滚过，再盛起与粥同上。