奇味录丨“我就是愿意煲一辈子粥”
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2022-04-08


△如果你附近有间好粥店,那将意味着什么?
[点击视频↑↑↑]


35岁的阿立煮粥煮了十来年,
正式开门卖粥在10年前。
阿立一天煲两次粥,一次煲7个小时,
上午10点至下午5点煲的粥夜晚卖,
午夜12点到早上7点煲的粥白天卖,
卖完就算。
阿立说,他会一直这样煲粥煲下去。
“我就是愿意煲一辈子粥。”


△阿立,传承沙溪粥是他最想做的事

阿立的粥店名字直接就叫“沙溪粥”,开在石岐厚兴一带。所以他煲的就是沙溪粥。阿立是沙溪龙瑞人。大家都很熟悉沙溪粥,更熟悉龙瑞牌坊下的粥城。

老老实实的阿立煲粥的情怀全部来自于此。

“如果有人来问我怎样煲粥,
我一定会教他!
我不怕别人学了我的东西,
最好就是个个都会煲!”
对于粥,阿立是真爱。

粥在广府地区,作为一种著名小吃存在,特点是温润绵稠。它和汤水、凉茶一样,恒久地调和着这里的炎热暑湿,慰藉着那些略为脆弱的脾胃,以一种注满情感的方式支撑着这片地方所有人的精神世界。

阿靓是这个小食店的合伙人之一,她说有些客人是每天都来,从来不厌,连她都觉得有点奇怪。“不过,如果肠胃不大好,经常来吃粥,也是一种很好的照顾。”热情开朗的阿靓补充道。

一般来说,在生滚粥里头,最受欢迎的是及第粥,和名字取得好可能有些关系,主要还是及第粥内容丰富,一碗里有肉丸及猪肝、粉肠、猪肚等猪内脏,一次尝遍,味道与实用相兼,非常实际。阿立这里,点得最多的自然也是及第粥。作为一间主要吃粥的店,这里有20种粥,鸡猪牛鱼蚬,甚至鸭肠、九吐鱼全可以成为滚粥的角色。加上那清香绵滑、下了“一担心机”的粥底,这生滚粥是很有底气的。

除了投注时间,阿立还用三种米混合煲粥,分别是大米、珍珠米、香米。大米取本色,珍珠米取稠滑,香米取其一缕恰如其分的香气。粥的确是一种融合又融合生成的妙物。



△鲫鱼粥。起出的鱼骨也放到粥里滚过,再盛起与粥同上。

在这里可尝到阿立特别炮制的粥,一是鲫鱼粥,一是牛尾粥。鲫鱼粥虽然越来越多见,但毕竟起骨多工,同时要即点即处理,所以想吃这个粥还需要一点等候的耐性。阿立挑选七八两重的小条鲫鱼,为了更鲜甜,但处理起来更费工夫。这鲫鱼粥实在甜美,用一小锑煲盛上,质朴别致。

当鲫鱼遇上好粥底,便成为人间至物;而人坐在街头,面对一煲淡而不薄的鲫鱼粥,分明越吃越甜,人间温情脉脉,要满足何其简单。


△牛尾粥

牛尾粥则是因为阿立在澳门当过厨师带回了一点葡味。生滚粥很少见这种食料,牛尾经阿立细细煎过,出了香气后再把滚粥倒入,那煲粥便有一种浓浓的奶香,味道独特。这和鲫鱼粥是两种性格,各有千秋,唯一是,如果都想试试,请走两趟,如果一次试两样,两种味道或许都会相互受影响。这可是世界复杂和有趣的地方。

阿靓说,有些食客会提着锅过来买粥,像鲫鱼粥这种,一定要买回去的话,就配生料,回家一滚即可,味道不受影响。



△从上到下:清蒸猪肠粉/油炸鬼/脆浆五花腩。其余的小吃还有金咤、角仔、虾饺、凤爪、排骨、糕、粽……

作为一间小食店,粥粉面总是同时存在。搭配其他点心小吃,由朝到晚,五市经营,小食店就是一种守候感。


吃粥滋养心肠,带来绵绵熨帖
如果你附近有一间好粥店,那就意味着
——你够幸运~


◆统筹/阿占
◆文+/詹琪琳
◆图+8、视频摄制/孙俊军
◆编辑:阿占
◆二审:孙俊军
◆三审:陈浩勤
◆素材来源:中山日报

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

评论|少年,你的人生棋局刚刚开始
原创 11748人浏览   2022-06-24
来看!中山“预制菜”飘香新风口
原创 11415人浏览   2022-06-24