非遗好味道丨小榄菊花美食:菊花入菜,常吃常新
栏目:美食 来源: 发布:2022-02-03
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菊花美食,花样如此之多

中山市小榄,自南宋开村以来,已有850多年的历史。当地有着悠久的菊花文化,小榄人爱菊、种菊、赏菊、绣菊、食菊,不仅拥有国家级非物质文化遗产——小榄菊花会,其菊花传统饮食习俗也被列为市级非遗,并不断发扬光大。

清代康熙年间的《岭南杂录》中记载:“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗,非他处所可比拟者也。”记载的就是小榄人种菊、赏菊,并盛产可食用花瓣的菊花的民俗。

我国的菊花品种有2000多种,但真正能够食用的菊花却只有黄莲羹和白莲羹、紫凤牡丹等十几个品种。膳菊花场负责人区娟花介绍,食用菊花种植对土壤、水质要求较高,气温与日照也会影响产量。经过多年研发,一些种植基地已成功培育出反季节的食用菊花,以满足当下供不应求的市场需求。

菊花具有清肝明目的保健功效,其口感嫩滑清甜,令人齿颊留香。小榄人以菊花入菜,创造出菊花肉、菊花饼、酿菊花酒、菊花炸鱼球、菊花水榄、菊花八宝糯米饭等经典菊花菜。在中山名厨眼中,菊花菜乃是中山菜体系中不可或缺的构成部分,经过他们的创新与推介,菊花宴的菜品愈加丰富,还出现了菊花双皮奶、菊花盆菜、菊花栋企鸽等。除了在“小榄人家”“永宁大观”等小榄本地酒楼品尝,我们也可在中山其他镇街的一些餐厅找到它。甚至在深圳,人们也在追捧由中山厨师打造的“千人菊花宴”。
未来的菊花菜将会有怎样的惊喜?大家拭目以待。


◆出品:中共中山市委宣传部 中山市人民政府新闻办公室
◆顾问:中山市文化馆 中山市非物质文化遗产保护中心
◆制作:中山日报社 中山+ 识食中山菜工作室
◆总监制:伍学标
◆监制:徐小江 程明盛
◆统筹:陈浩勤 廖薇
◆编导、文+/舒饭 记者 廖薇
◆图+2,视频拍摄/ 孙俊军 陈晨
◆后期/ 陈家杰
◆平面设计/翟莉莉
◆编辑:廖薇
◆二审:张鹏
◆三审:陈浩勤
◆素材来源:中山日报

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