非遗好味道丨隆都美食:传统的坚守,浓浓人情味
栏目:美食 来源: 发布:2022-02-02
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 隆都年糕,寓意步步高

隆都,是中山沙溪、大涌两地的旧时统称,每逢腊月廿十至廿八之间,当地人便会选择吉时蒸年糕,以糯米粉加入红糖、猪油等搓粉,最后层层叠起的蒸笼也有步步高升的寓意。

隆都,仍是令现代人食指大动的美食打卡地。当地人擅长利用五谷、蔬果、牲畜等食材烹饪独具乡土文化特色和传统文化气息的美食,并在民间代代相传。此处的本土菜被称为“隆都菜”。



除了年糕,隆都著名的传统时令食品还有三稔包和芦蔸粽。
前者是以酸三稔、木瓜丝、姜丝混合丁香、玉桂、甘草粉等调味料制成的零食,往往会在木瓜、三稔丰收时节大量上市。后者则是端午节必不可少的美食,以芦蔸叶包裹的粽子香味独特。


沙溪芦蔸粽

隆都的粥食、云吞也远近闻名。有意思的是,不少粥店的老板娘都是肥姨,她们熬制的蕉蕾鸡丝粥、蚕蛹蚬粥、苋菜头冬瓜猪杂粥等美味又养生。有的早餐店老板还是懂得功夫的中山非遗传承人。


沙溪圣狮的粥店

值得一提的是,当地许多乡村餐馆都是家族生意。如圣狮的和甘饭店,上了年纪的父母、儿子、儿媳妇等在店内各有分工,合力做出经典的隆都菜,如白切鸡、豉油鸡、鱼肠煎蛋、炆鸭、扣肉等。老婆婆说,因为丈夫和一位名叫“和甘”的人长得很像,常被人唤作此名,索性就拿来作自己的店名了。当我们问她儿子是如何从父亲那里学会做厨的,儿子憨憨地答,就是在父亲身旁,边看边学,“直到做得好吃为止。”


◆出品:中共中山市委宣传部 中山市人民政府新闻办公室
◆顾问:中山市文化馆 中山市非物质文化遗产保护中心
◆制作:中山日报社 中山+ 识食中山菜工作室
◆总监制:伍学标
◆监制:徐小江 程明盛
◆统筹:陈浩勤 廖薇
◆编导、文+/舒饭 记者 廖薇
◆图+3,视频拍摄/陈家杰 黄艺杰 孙俊军
◆后期/ 陈家杰
◆平面设计/翟莉莉
◆编辑:廖薇
◆二审:谢琼
◆三审:陈浩勤
◆素材来源:中山日报

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