非遗好味道丨三乡茶果:虎进甘来,期待硕果累累
栏目:美食 来源: 发布:2022-02-01
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年初一,有得捞

大年初一的清早,许多三乡人的家中都会做豆捞。

有豆捞在粤语中即“有得捞”,寓意一年里有好收成。三乡妹张泳瑜告诉我们,几乎每个三乡媳妇都会做这道小吃。它的制作方法很简单,用糯米粉做成汤圆,煮熟沥干,冷却后在砂糖、芝麻、花生碎中一滚,就可“捞起”。

三乡,位于广东省中山市的南部。每逢重要的岁时节令,三乡人都会制作茶果供奉拜祭祖先,然后食用。据说,这种饮食习惯是因为其先民于北宋期间从福建一带移居中山,将闽南地区的咸茶饮食习俗带至此地,同时结合本地实际,创制了极具地域特色的三乡茶果。每逢喜庆节日,人们便会制作豆捞、兼糕、角仔、叶仔、白水饺、芋头糕等传统糕点馈赠亲朋。

当地人经常食用的小吃还有三乡濑粉,它香滑爽口,驰名省港澳。此外还有他们钟爱的三丫苦茶果,广东人认为,三丫苦这种植物清热消炎。虽然一年四季都有人制作,但以农历三月出品的苦味最为正宗,因为此时植物会结出苦味的籽。


◆出品:中共中山市委宣传部 中山市人民政府新闻办公室
◆顾问:中山市文化馆 中山市非物质文化遗产保护中心
◆制作:中山日报社 中山+ 识食中山菜工作室
◆总监制:伍学标
◆监制:徐小江 程明盛
◆统筹:陈浩勤 廖薇
◆编导、文+/舒饭 记者 廖薇
◆图+1,视频拍摄/ 孙俊军
◆后期/彭磊铿 陈家杰
◆平面设计/翟莉莉
◆编辑:廖薇
◆二审:谢琼
◆三审:苏小红
◆素材来源:中山日报

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