非遗好味道丨石岐米酒:家乡美酿,伴你天长地久
栏目:美食 来源: 发布:2022-01-31
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石岐米酒,中山人的“老友”

除夕团圆,离不开美酒佳酿。
石岐米酒或许不是你的唯一选择,但它早已渗入中山人的生活点滴。

中山名厨郑耀荣介绍,珠三角地区的人们,炒菜灒酒大都会使用米酒,尤其是炒芥兰,非灒酒不可,这样炒出来的菜会更加鲜绿。煮一碗月婆鸡汤三乡濑粉,也需加入一点米酒,先把鸡炒香,它有驱寒驱风、疏通经脉的作用。

我们的导演之一舒饭是“60后”,老石岐。上世纪九十年代,他去广州途中经常在东升的路边店吃鱼片粥,当地农民以米酒佐粥那副“叹世界”的模样让他记忆犹新。

至今,许多中山人深谙各种浸泡酒的制作,将特定的水果、鲜花、药材等,泡在米酒中,做成日常养生的保健酒。哪怕平时没有饮酒的习惯,人们在祭拜祖先的时候,也会郑重其事地斟上几杯米酒,置于案上。


石岐酒厂在岐江河畔的旧址。

说起来,中山石岐的酿酒业可追溯至清代。清末民初,中山石岐城区的九曲河、南门河、凤鸣路等一带酒坊林立,各酒坊一般依河而设,方便酒品和酒糟等的运输,所生产的米酒除了供应本邑百姓之外,还依靠水路销往周边顺德、番禺、广州、东莞等地区,酿酒成为当时中山的重要产业之一。1959年,石岐酒厂(当时是石岐酿酒厂)还曾到北京参加“群英会”,获授“全国工业先进集体”锦旗。

石岐米酒乃是广东省四大豉香型米酒之一。“它采用天然野生菌丸酶种,以本地种植的大米和长江水库优质水源为原料,加上串珠叶、薄荷叶、桂叶等中华草本精华,经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多个工序酿造,所生产的石岐米酒在30度左右,属于低度数豉香型米酒,深受省港澳地区群众欢迎 ,是南方地区广大百姓日常饮用的米酒,在美加、秘鲁、新西兰、法国等有华人聚居的地区也有不错的销量。”石岐米酒酿造技艺的第五代传承人古专宏说。

中山石岐酒厂目前已从老城区的岐江河畔整体搬迁至神湾镇的新厂房。现代设备提升了传统酿造的品质,石岐米酒的品类也愈发多元,新研发出饮用和厨用酒等数十个品类。除了有传统的石岐米酒、米香酒、厨用米酒等,还有新式的青梅酒、姜酒、北芪陈皮、岐江小酒等产品。其产品包装也更具时代气息与文化韵味。


◆出品:中共中山市委宣传部 中山市人民政府新闻办公室
◆顾问:中山市文化馆 中山市非物质文化遗产保护中心
◆制作:中山日报社 中山+ 识食中山菜工作室
◆总监制:伍学标
◆监制:徐小江 程明盛
◆统筹:陈浩勤 廖薇
◆编导、文+/舒饭 记者 廖薇
◆图+4,视频拍摄/孙俊军
◆后期/ 陈家杰
◆平面设计/翟莉莉
◆编辑:廖薇
◆二审:陈浩勤
◆三审:苏小红
◆素材来源:中山日报

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