食探丨葡萄牙是什么味道?先尝一口白先生的“软”饭
栏目:美食 来源: 发布:2022-01-25
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▲被誉为“中山最正宗葡国菜餐厅”
加路仕承载了两代人的美食情缘
葡国风情始终如一


三乡加路仕葡国餐厅重开了?!
一众老饕按捺不住,第一时间驱车前往,
再会“白先生”。


重新回归餐饮业的白加路先生。

店主白加路,澳门土生萄人,澳门回归前是澳门总督府官员,2001年退休后随太太回中山三乡创业,开始涉足餐饮业,曾在全国各地开过葡国餐厅。
2004年,第一家加路仕葡国餐厅在三乡开业,一晃18年过去。此次,加路仕葡国餐厅重开之地选在三乡雅居乐酒店,中心地段位置极佳。对于忠实粉丝来说,期盼着与记忆中那难以割舍的葡国风味久别重逢,同时也希望被誉为“中山最正宗葡国菜餐厅”的加路仕,能带来新的惊喜。


一进餐厅大门,只见高1.3米、重达600斤的布袋佛笑面迎客。熟客见了格外亲切,因为这尊佛像以前也曾摆在旧的加路仕餐厅里。问及重开餐厅的原因,今年66岁的白加路说,“开餐厅实在太累了,我和太太都想退休不做了,但儿子热爱下厨,努力又有天赋,需要我们给他提供一个展示自己才华的舞台。”没错,如今加路仕的主厨,已是儿子白伟奇。
闲下来的白加路,只会在下午出现在店里,带着招牌的笑容,陪着熟客边喝咖啡边聊天。有时候兴致来了,他也会钻进厨房做“监工”,当天个别客人有可能会成为幸运儿,品尝到菜单中没有的“隐藏款”菜式。


中西合璧的餐厅装修风格。

被誉为“中山最正宗葡国菜餐厅”的加路仕并非浪得虚名,令食客们念念不忘的是它的正宗葡国味。
葡萄牙是一个毗邻大西洋、海岸线长达823公里的国家,葡葡牙人吃海鲜的风格颇为粗犷。“葡萄牙人烹饪新鲜的鱼、虾,只需淋上橄榄油,再洒点盐,塞入焗炉就算做好了,什么香料都不放。”白太推荐可以通过店里的葡式焗鲈鱼,体验一下葡人烹饪海鲜的方法。厨师先以白葡萄酒浸泡着洋葱、青椒、大蒜、葡国香肠等材料,将其先入焗炉,焗出香味;再将整条鲈鱼处理干净,用盐腌入味,放入白葡萄酒中,淋上橄榄油,进行第二次焗制。“这种做法沿用了简单的葡式做法,但我多加了一个步骤,先焗蔬菜,再焗鲈鱼,目的是保留鲈鱼鲜嫩的口感。”白伟奇说。


葡式焗鲈鱼

要说店里颜值最高的菜,非“榄油蕃茄法棍”莫属。这是一道前菜,焦黄的法棍面包,承托着鲜红的蕃茄粒、乳白的芝士,淋上橄榄油,点缀绿色的香草碎,美得像画一样。咬一口,面包焦香酥脆、蕃茄酸甜、芝士咸香,口感层次丰富。 


榄油蕃茄法棍

打开新店菜单,大家立即发现了惊喜。除了马介休球、薯丝马介休等常见葡国菜,葡葡牙海鲜饭——最具代表性的葡国菜之一,也出现在菜单中。“我们最初拟定新店菜单时,并没有这道菜,因为海鲜必须现买现做,对食材新鲜度要求较高,备货很困难。后来考虑到餐厅要保持正宗葡国风味,还是加上了,但要求客人提前预订。”白加路的妻子白太说。说话间,白太拿起电话,通知伙计到市场买新鲜的虾、蟹、鱿鱼、青口等原材料。等材料准备就绪,主厨白伟奇上线。


葡葡牙海鲜饭

“西班牙海鲜饭是夹生的口感,葡萄牙海鲜饭汁水较多,吸收到饭粒里,颗颗浸透,口感绵软,类似粥的口感,更符合中国人的口味。”主厨白伟奇说,葡萄牙海鲜饭的精髓在于海鲜汤。加路仕有一道热门菜“榄油蒜片大虾”,需要去虾头烹制,白伟奇充分利用这些富余的虾头,混合其他海鲜一起熬制海鲜汤,熬出红红的虾油,足以让人鲜掉眉毛。当所有原材料加橄榄油爆香后,最后一步加入提前熬制的海鲜汤,小火慢熬,粒粒生米慢慢吸饱鲜美的汤汁,将海鲜饭熬制得绵软而不烂。红红的虾油把米饭和其它食材染成鲜亮的颜色,令人食指大动。


碧绿橙酒虾球

在我美美享用海鲜饭的时候,摄影师同事却被色彩斑斓的古董彩色玻璃吸引住了。
环顾餐厅内,几扇彩色玻璃窗花巧妙布置在沿街一侧采光充足的空间,隔断出几个私密空间,拉上布帘就成了包房。乍一看,宝蓝、橘黄、翠绿等彩色玻璃交互辉映,似乎款式是一样的。“其实这些隔断窗花是从我收藏的两扇民国时期的彩玻璃酸枝屏风上逐一拆解拼凑而成,并不是出自一处。”经过白加路的巧思拼装,这些古董彩玻璃的中式元素,与餐厅随处可见的水晶灯及其他西式装修元素融为一体,散发出复古又华丽的味道。


餐厅内的艺术品来自白加路先生多年的收藏。

除了彩玻璃,墙上的丝绸画也有异曲同工之妙,换一种角度,呈现出古董的美。“清代的丝绸椅套,由于年代太久远,已经烂掉了,我灵机一动,把椅套上用金线绣的丝绸画裁剪下来,裱在画框里,别有一番味道。”白加路说,店里陈列的字画、饰品、雕塑等都是古董。40多年的古董收藏经历,为他设计装修餐厅提供了源源不断的灵感和素材。

这些藏品都是我的宝贝,
来店里的客人都是朋友,
很高兴找到这种方式和朋友分享它们的美。
——白加路

 


◆栏目统筹/ 孙俊军 廖薇
◆文+/记者 何淼
◆图+7、视频摄制/记者 孙俊军 
◆编辑:廖薇 
◆二审:张鹏
◆三审:陈浩勤
◆素材来源:中山日报 

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