食探丨园主说:想快乐?就吃肉!空腹慎入!
栏目:美食 来源: 发布:2021-09-15


“邀天下英雄畅谈古今,品庄园美味趣聊人生”,这是崖口孜默庄园打在“公屏”上的英雄帖。

今年上半年,孜默庄园在后疫情中悄悄开业,园区修建了临河餐厅、垂钓塘和休闲茶室,临路还配套了南朗客人最爱的煲仔饭店。正如园主所说,这里即是为远近客人提供一个歇脚的地方,品几碟美食,饮几杯清茶,为如画稻田增添食物清香,岂不乐乎?

而爱吃狮头鹅的潮汕人更要得意了,再过几个月,这里将主打鹅主题,特供来自汕头澄海的狮头鹅,现杀现烹,园区内也将营造“鹅城”氛围,或可成为崖口美食街一道别样的风景。

 
丨到崖口玩去  进庄园歇歇脚丨

南朗凭借入海口美食、崖口稻田,依然走出了一条热热闹闹的周末打卡路线,吸引了中山市内和周边游客争相前往。崖口美食一条街,也便在此种氛围中网红起来,成为远近游客来到此地的必选就餐地。

孜默庄园便坐落在这条崖口美食街上,农家门面与门外稻田相映成趣。为了让游客能够歇脚,园主修建了垂钓塘、烧烤场和一个大露台,食客在露台就餐便可近距离欣赏潮涨潮落,随时亲近大自然。而在接下来的几个月,园主为了配合餐厅狮头鹅主题,还将修建鹅雕塑和请来观赏鹅供小朋友嬉戏。

庄园内还有一间古色古香茶室,由专业茶艺师为客人泡茶,讲解茶典故和茶故事。如果想欣赏一支宋代点茶,也是可以实现的。而茶室外,将修建一座美丽的庭院,想必未来也将成为又一个网红打卡点。

丨大口吃肉 小杯饮酒丨

与美食街上众多海鲜餐厅不一样,孜默庄园显然想“特立独行”。他们请来了珠海五星级酒店的大厨,在农庄里“粗中作细”,既要食物本色,也卖雅致趣味。


古坊烧牛肋骨

经过煮烤的牛肋肉此时瘦肉紧致,边缘裹透亮的牛筋,偶带肥肉,入口最先感受到的是浓郁牛肉香气,纯正无杂,肉质鲜嫩,肥肉入口即化,毫无肥腻之感。原味吃,味道已十足,而如果想提味,可蘸孜然粉。一道牛肉宣告了这将是以后到此餐厅的必点之菜,爱牛人士都可以试一试。


脆皮香酥豆腐 

脆皮香酥豆腐依然突出浓郁豆腐原味和精致手法的混搭。在有些地方,这道菜被叫作“一口豆腐”,当然做法可能不一样,但都可以达到一口一粒的效果。一口进去,虽最先感受到外层粉状颗粒感,但咬破之后口腔快速被浓郁豆腐味占领,然后才是豆腐的滑嫩质感和粉粒的咸香口感,交相辉映,层次丰富。大厨介绍说,豆腐选用内酯豆腐,豆浆都在其中,保证豆腐原味充足,满足食客对农庄吃原味的想象。他觉得这道菜并不难做,只需在豆腐外层裹上他调过的七味粉,进油锅炸即可,但火候却决定了豆腐的口感,“说不难却也难。”

丨不一样的海鲜丨

虽不主打海鲜,但既然来到了崖口,肯定得有海鲜菜式。孜默庄园五星大厨奉送一道精致金丝虾和一道豪气蟹山。 

金丝虾看上去就是虾身外面裹上炸土豆金丝,虽然美观,但味道似乎并没有太多想象空间。但真正入口,从焦脆金丝到酸甜沙拉酱再到香甜虾肉,口感层层递进,似乎后面总有惊喜在送出,而各种口感之间悄悄腾挪,和谐共处,并无谁更霸道,这恐怕才是大厨的老道真正实现的地方。而如果喜欢吃虾头,也可试试摆盘中央的“景观”虾头,脆香无比。


金丝虾

乘船而来的蟹山一上来就赢得了满堂彩,只因为足够霸气。这种香炒做法的蟹,自然要选肉蟹,主要吃肥美丰厚的蟹肉。外壳无论是直接上牙齿咬,还是用手掰,都已经毫不费力,然后便可以在满盆蒜香中尽情咀嚼蟹肉的香甜,感受碰撞之美。

裹于外层的面包糠主要由蒜末调味,与蟹分开油炸以后,再加干辣椒炒香,与混炸的相比,这种做法显然味道更丰富,也更接近炒蟹精神。


 豪气蟹山

上汤瑶柱娃娃菜用的也不是普通的上汤,这是五星大厨才会花的功夫,用鸡和排骨吊出高汤,衬托娃娃菜的清甜,或者用妈妈的话说,“炒青菜,那得用猪油才好吃啊”。五星大厨,手法是繁花似锦,但万变毕竟不离其宗啊。


上汤瑶柱娃娃菜 

云吞和煲仔饭是崖口最响亮的招牌。孜默庄园出炸云吞,因为崖口云吞皮薄馅清最适合油炸,灵魂在酸甜酱上,滚一滚,嘎嘣吧蹦咬下去,才发现汤云吞根本就是吃了一场寂寞。


炸云吞 

煲仔饭由门口专门的煲仔饭店提供,崖口米制成,最喜欢的还是腊味组合煲仔饭,搅拌过后,香气扑鼻,大勺送入,满口生香。至于煲仔饭的灵魂,当然是锅底的那层锅巴了,再次嘎嘣起来,才快乐呀。


煲仔饭


既要食物本色,也卖雅致趣味。


◆中山日报社云媒体中心
◆编辑:翟莉莉
◆二审:孙俊军
◆三审:吴森林
◆素材来源:中山商报

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