食探丨南朗稻田旁,分甘同味群鸽会
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2021-08-23
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当下,城市周边的乡村正成为城里人周末游的好去处。在稻田边骑行,到古村落漫游,累了、饿了,打开手机,寻一处优质的农庄,品尝美味农家菜。这样的周末聚会,简单而温馨。每个周末的晚上,中山市南朗镇冲口村聚头鸽餐厅前便停满了车。看车牌,既有本地,也有外市。他们远道而来,为赴一场群鸽会。




中山市南朗镇冲口村风景优美。


坐落在稻田边的聚头鸽。

“近年来,随着翠亨新区的开发,周边美丽乡村和湿地公园,也吸引了不少广州、深圳的客人来我们这里游玩。”餐厅大厨杨先生称,“这家餐厅的主人就是冲口村人,后移居澳门,但他始终念念不忘家乡的美食。”


周末晚的聚头鸽餐厅,吸引不少远道而来的食客。

餐厅创始人最爱吃的就是鸽子。中山市面上可见的各类制法的鸽子他几乎都尝过一遍,尚不过瘾,便在自己家乡开了这间主打鸽子美食的餐厅。聚头鸽,顾名思义,聚集了各种有关鸽子的“头牌”菜肴。我们眼前这一桌,就有土茯苓皇鸽、红烧乳鸽、盐焗鸽、香茅炒鸽、药膳汤鸽等不同种类的鸽肴,还有一锅鸽子饭,俨然一桌群鸽会。



香喷喷的鸽子饭。

鸽子又名白凤,不仅营养丰富,还具有一定保健作用,因其脂肪含量低,蛋白质含量高,具有补肾壮体等功效。中国民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。

大厨杨先生介绍,不同的鸽子菜采用的鸽子年龄不一,像红烧乳鸽,多是采用15-20天的妙龄乳鸽。而皇鸽、药膳汤鸽等,则需采用45天以上的成年鸽,肉质更耐得起时间的慢熬。


红烧乳鸽,中山人谁人不识?

这么多道鸽子菜中,私以为,香茅炒鸽最惹味。与它类似同款的还有一道老妈炒鸡,选用的是体型较小、肉质嫩滑的鸡。两者皆是外焦里嫩。据称,这道炒法是当地人发明的,算是一道风味独特的“妈妈菜”。


香茅炒鸽很惹味。


老妈炒鸡火候正好,肉质外焦内嫩。

至于土茯苓皇鸽,熬出来的乃是时间的精华。这一锅老火靓汤中除了滋补养颜的鸽肉,还含山坑螺、土茯苓、猪骨、鸽脚等材料,加上一点秘方调料,从早上9点一直熬至中午11点半。汤水鲜甜,令人回味。


土茯苓皇鸽,汤水鲜甜滋补。

来这里品尝美食之余,食客们顺便也感受到乡野田园的清新气息。餐厅紧挨一片稻田,四周芳草萋萋,贵宾房前两棵老树,据说在餐厅主人小时候时,它们就已在此生长。 两间贵宾房的外表以树皮搭建,颇具乡野风情。室内暖光中,觥筹交错,其乐融融。





食在乡野,拥抱自然。


◆中山日报社云媒体中心 
◆统筹/ 孙俊军 廖薇
◆文+,图+1/廖薇
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◆编辑:廖薇
◆二审:张鹏
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◆素材来源:中山日报 

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