味道丨松茸驾到!
栏目:美食 来源: 发布:2021-07-27


△7月中至9月底,松茸季,约吧~
[点击视频↑↑↑]

一期一会,松茸又与知音见面了~
此候正当时,从7月中旬开始两个多月,
直至9月底渐渐褪去…
再等待下一年的会面~

每年的这个时候,姚海明会订松茸回来,做给客人吃。一份骨汤,一只农场自养鸡,浸好汤,放入切片的松茸煲3-5分钟,就这样吃菇喝汤。“简简单单,就最好了。”因为食材本来美好。

姚海明做厨几十年,现在料理中山富汇人家餐饮名店,主打他的本行——粤菜。他最喜欢为客人找些好食材,亲手做给客人吃。他出马的菜,就有些私人订做的意味。比如最近有一道黑松露爆鲍鱼,他选5头的鲜鲍,取肉切花,来到客人席前炒制,亮点是加入黑松露磨成的酱。


△黑松露爆鲍鱼

姚师傅是海港酒楼出身,海港的名菜神髓,都保留到现在自己的餐厅。烹干鲍,他擅长,给客人做不少。而富汇的招牌之一,冰皮鸡,不能说没有海港靓鸡的精神。粤厨头牌——烧鹅,餐厅的镇店之物,采取分时段烧,即烧即出炉即卖,保证新鲜皮脆。


△创新菜川味猪红。猪场取回新鲜猪红,以1斤猪红撞5斤水,这个比例能撞出非常嫩的猪红。配上川椒红椒,独具风味,川椒的鲜香刚好遮盖猪红的腥味,二者一起十分友好。


△金沙炒面。所谓“金沙”,就是网红咸蛋黄了。

做中小型宴席,富汇也很在行,姚海明说,主要他能把控好质量,一间中型的酒楼对他而言比较好把握,因此,带给客人的是实惠和品质,比如800多元至1000多元一席的菜,他能做到很体面。这恰恰符合中山人对吃的经验习惯。


◆中山日报社新媒体中心
◆栏目统筹/阿占
◆文+/阿占
◆图+4,视频/孙俊军
◆视频后期/易承乐
◆编辑:詹琪琳
◆二审:韦多加
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

苏炳添,再夺一金!
10435人浏览   2021-09-24
从今年开始!艺考迎来重大改革
10338人浏览   2021-09-24
最新!本土确诊新增28例!
9866人浏览   2021-09-23