△荔枝菌，野生，不常有，生长条件三要素：
荔枝树+潮湿炎热+白撞雨
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这里有靓荔枝菌~

一颗荔枝，充满着
岭南天地潮湿炎热的独特味道，
这片土壤遍地荔枝树，
今年又是荔枝大收的一年。

伴随着捉摸不定的龙舟水，
一种被誉为“岭南菌王”的小生灵，
在这个月份从荔枝树下“嗖嗖”冒出，
那就是可遇不可求的
——荔枝菌

【荔枝菌】
生长荔枝树下，和荔枝一样甜

荔枝菌很甜、很鲜，很少，很难得。

能见到它的时间很短，端午前后到夏至前后，十多天最多一个月。要有“白撞雨"，就是在高温多雨天，骤出太阳骤降大雨，遇到这样的条件，荔枝菌便会猛长。

△岭南水乡，遍布荔林。陈晨/摄

中山的“菇王”欧致文上周从萝岗订了多箱荔枝菌。端午的时候荔枝菌刚出还不多，价钱400多一斤，经过几场龙舟水，这群“小可爱”就“duangduang”开出来了，这段时间的价格回到200多一斤。每年，除了在增城、萝岗订荔枝菌，欧致文还会到五桂山寻一些，它们是真正的山珍宝贝。

△伴随几场龙舟水、“白撞雨”
这段时间荔枝菌“噌噌”长出

荔枝菌在广西也有不少，而到了菇菌王国云南，荔枝菌会迟一些出现，彼时彼地，荔枝菌不叫荔枝菌，叫鸡枞菌，又因环境没在岭南那么极端，鲜甜略逊。

△萝岗、增城一带的荔枝菌是产地之中最甜、品质最胜的，清蒸便是最好的对待

刚采回的新鲜荔枝菌，菇伞闭合如子弹头，是最鲜最嫩的，清蒸或蒸鸡蒸肉就很棒。伞开了表明采摘稍晚，相对“子弹头”便老一些，这种用来滚汤就不错。

△荔枝菌蒸灵芝鸡，可以说是氨基酸集合吗

在欧致文的“万奇珍品”，这几种吃法都有，除了最好的清蒸，他还用荔枝菌蒸灵芝鸡，就是他在菇场自养的吃灵芝长大的鸡，养180天以上。

△黑松露烧鸡，满肚子黑松露
是最“腹黑”、味道最独特的烧鸡

说到灵芝鸡，欧致文在店里还做了黑松露烧鸡。在“菇王”这里，有各种菇，欧致文用大众喜爱的黑松露早已做了不少文章，比如黑松露vs红酒。这次的黑松露烧鸡则是以黑松露做腌料，把灵芝鸡腌透，烤好食用时蘸黑松露酱。味道浓烈的黑松露香漫鸡肉，不蘸黑松露味碟已经十分了得。烧鸡用的是130天的灵芝鸡，主人说，烧鸡要嫩一些才好。

欧致文种菇、寻菇、研究菇，开发菇菌菜式，在他的小店里可以找到各种各样的菇材，鲜的、干的，千奇百怪，一应俱全，所以菇铺叫做“万奇珍品”。欧致文有几样招牌菜式，例如灵芝孢子粉蒸蛋，灰树花肉饼，长寿菇焗饭等，百吃不厌。而一到时令菌子生长的季节，欧致文总是第一时间收集回来，告诉你季节的精灵来了，欢迎来品尝。像6月的荔枝菌，7月中的松茸。

上图：“招牌中的招牌”，灵芝孢子粉蒸蛋。
欧致文菇场种灵芝，他自己收集孢子粉。
这灵芝孢子粉蒸蛋，
特别之处除了表现深褐色的孢子粉成分，
了不起的是蛋体的质感细滑。
这是打蛋机搅打后，
经过4小时的静止消泡，才得到的质地。
下图：长寿菇焗饭

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上/下：灵芝孢子粉蛋挞/灵芝孢子粉馒头
中：灰树花饺子

在意想不到的地方遇上
意想不到的味道

△岭南水乡荔熟蝉鸣时（陈晨/摄）

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◆图+10，视频/孙俊军
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