好吃到流油!连空气都弥漫着端午味道
栏目:美食 来源: 发布:2021-06-08

端午节临近
芦兜粽该被“翻牌子”了!

中山沙溪芦兜粽
不仅入选广东传统小吃
还曾跟随《味道中山》
登上CCTV《舌尖上的中国》
向全国人民展现中山人的饮食文化
就连央视著名主持人撒贝宁
都对此赞不绝口~


▲撒贝宁在中山拍摄沙溪芦兜粽相关专题。图源沙溪发布


▲中山沙溪芦兜粽。潘晓佳 摄

传统芦兜粽做法

传统芦兜粽制作有多道工序
需要用手的温度
呵护着传统食物的生命力

各种材料的比例都有讲究
米香、豆香、咸蛋黄香、肉香
勾人心脾,在烹煮中相得益彰


潘晓佳 摄

芦兜粽好吃与否
选好糯米很关键
糯米要颗粒饱满,软糯粘牙

肉是芦兜粽的主角
一定要选肥瘦相间的土猪五花肉!
厚切,秘法腌制入味
肉质鲜嫩、入口即化

咸蛋黄是芦兜粽的灵魂
飙油、出沙是它的使命
油润鲜香沁入糯米深处
味道臻入化境

只有以大缸煲粽
用最传统的谷糠煨制
之后生火猛煮
才能把芦兜粽的味道发挥到极致

煨煮的过程中
猪油和咸蛋黄油渗透了整只粽
油润软糯、可口美味!

传统芦兜粽大而长
甚至有近一尺长的!
又粗又圆,特别有气势

芦兜粽永远不会过时
因为这才是记忆中的端午味道


◆中山日报新媒体中心 
◆来源:文旅中山
◆编辑:岑文声
◆编审:彭晓剑

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