时令的味道丨团年,捉条横档风鳝打边炉!
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-01-23


△大寒刚过,北风一起,
食家海风即想起横档风鳝,
立即找鸽鸟轩招老板预订这种中山特产
——爽脆甘肥的横档风鳝。
[点击视频↑↑↑]
看海风与招老板的风味饭局,
如何才是最地道的横档风鳝吃法…

饮食大咖——海风
老友饭局里的风味四季

嘉宾——招远荣
鸽鸟轩餐厅掌门人

本期时令

【横档风鳝】
---季节:秋冬北风季---

大寒刚过,接着到立春,要过年了。每到这个起北风的时候,除了越来越近的年味,有一个一期一会的味道在这时会钻出来,让人心痒痒。此物不光能让人心痒,首先是它自己身痒出动,才触人味蕾。

说的就是风鳝——
并且是中山特产——横档风鳝。

【风鳝何物?】

有这么一句话是说风鳝的:北风起,鳝身痕。(痕即痒,粤语)

因为冬季水底温度高,风鳝会感到不舒服,北风一起它们就会钻出深穴,游到温度相对低的河海上层。所以,一年只有北风起的秋冬季节才会见到风鳝,而且北风刮得越劲越冷,风鳝越多。风鳝的名字也是这么来的。一年之中,一般在10月至次年1月四个月期间有风鳝。

【何处见风鳝?】

风鳝活动于咸淡水交汇水域,中山黄圃、坦洲、神湾、横门等咸淡水域,均有风鳝,尤以黄圃横档村水域见多,大概是水文条件较其他地方更适合。横档风鳝已然成为中山特产。风鳝的特殊习性使其不能养殖,只有野生,随着环境的变化及知名度的增加,风鳝数量已不比过往。

【风鳝何味?】

风鳝油脂香浓,肉爽脆不腥,深受食客喜爱。清水打边炉浸熟其实是最好的对待,吃出这种越见珍贵的食物最原本的味道。

喜欢香口的可以尝试煎炆风鳝,生煎再加烧酒焗,煏出的油脂+镬气+酒香,无人不爱。

以萝卜腊味炆更是依照时令,就地取材,三种食物都是冬季时令。此外,萝卜+风鳝,正气补益;腊味+风鳝,黄圃特产;萝卜吸收风鳝与腊味的油脂,香浓和味……做法可谓浑然天成。

以上三种都是最地道的横档风鳝吃法。当地不会以盘龙豉汁蒸,因味太浓,对风鳝这种恩物绝对是一种浪费。


(风鳝需要预订)

食家海风说,以前想吃风鳝要开车到横档(中山北部,对岸番禺),后来,他在石岐的鸽鸟轩发现也可以吃到横档风鳝,他的朋友鸽鸟轩老板招远荣先生在每年风鳝当季必从横档收回风鳝待客,招老板正是横档人。


“风味四季,饮食男女。
我是海风,
欢迎到风味饭局边吃边聊~”

过年了,游来风鳝,
记忆游回十多廿年前大家庭的年夜饭,
天气寒冷,一锅沸腾的清水,
一碟鱼片,一碟鸡,一碟风鳝,
一碟肉丸鱼丸,一碟鱼皮角,一碟面,
一盘菜,姜片和葱,一支豉油,
一屋人,几瓶酒。

围着边炉,咀嚼一件件原原本本的滋味,
面带笑意,喝着酒,
放好一年,又打开一年……

时间过去,生活继续,日子可爱
祝各位同好,新年好~



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◆主持人/海风
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◆素材来源:中山日报

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