图集 | “鸽肴”大赛 各显神通
栏目:中山人社 来源: 发布:2022-08-08
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为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升,中山近日举办了第一届“鸽肴”大赛。80多名来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽,让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式被写进“石岐乳鸽菜谱”,成为“粤菜师傅·幸福菜谱”的新成员,这是中山粤菜师傅守正创新、传承发展的最佳佐证,也是中山深入实施“粤菜师傅”工程的优异实践成果。

2018年4月,广东省乡村振兴工作会议首次提出实施“粤菜师傅”工程,一场以美食为媒、谱写乡村振兴新篇章的大幕就此拉开。去年年底,广东省人民政府办公厅发布了《广东省人力资源和社会保障事业发展“十四五”规划》,再次明确要将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色、优势独特的重大就业工程、 产业工程和民生工程,打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。

签署《中山石岐乳鸽推广倡议书》、发布“石岐乳鸽菜谱”、推出“石岐乳鸽全域地图”……4年来,中山持续深入推进“粤菜师傅”工程实施,不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展,构建全链条乳鸽产业生态圈,解决就业“大问题”,满足民生“大需求”,用美食“烹”出一条独具特色的高质量发展之路。

在中山,素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法,石岐乳鸽性味平和温补,烹制方法繁多,炸、烤、卤、煲汤皆宜。作为中山最具代表性的美食名片,石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽,以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底,石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品,成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。

“粤菜师傅”工程点燃了乡村厨师的梦想,更唤醒了沉睡的乡村旅游资源,带动了乡村产业的蓬勃发展。4年来,中山在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力,以粤菜“小切口”带动民生“大发展”,促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合,创新建设14个乡村振兴技能人才服务站,将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个,市级粤菜师傅大师工作室7个,官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目,推动名厨大师传承粤菜技艺。同时,大力推动粤菜师傅+乡村振兴发展模式,深入挖掘乡村美食资源,积极推进乡村美食线路建设,隆都线、南朗线2条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。


比赛区设置在兴中广场,在厨师们忙碌的身影一侧,正是孙中山先生的雕像。


厨师全神贯注制作菜品。


厨师将做好的菜品精心摆盘。


厨师将鸽子放进锅里焯水,令鸽子外皮快速收缩。


用电吹风将鸽子表面的水分快速吹干。


评委试菜。


菜品展示。


工作人员将菜品送到展示区。


◆中山日报社编发中心
◆文: 见习记者 江慎诺
◆图: 记者 易承乐
◆图编: 明剑
◆编辑: 陈家浩
◆二审: 周振捷
◆三审: 向才志
◆素材来源:中山日报

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