编者按：随着乡村振兴战略和“百千万工程”深入推进，中山各镇街因地制宜，努力打造特色乡村文旅场景，让美丽乡村吸引游客、留住游客，不仅有传统的农产品“土特产”，还有越来越多的“网红”景点和餐饮店，农文旅体验日益多样，乡村振兴频道今起推出“农文旅大摸底”栏目，带你“玩转”中山乡村！
说到粤菜，中山在广东美食界必占一席之地，不必说石岐乳鸽、脆肉鲩等声名远扬的“硬菜”，光是特色小吃、点心就多得数不清。尤其是那些取材自本地农作物的农家美食，经过巧手精制，每一样都能迅速抓住人的味蕾、肠胃和心灵，让你一试难忘。
—— 咸鲜篇 ——
第一味：三乡濑粉
三乡濑粉是三乡镇的一道传统名吃，已经有200多年的历史，相传是创制于清代嘉庆年间，形状又圆又长，滑韧，还有种天然的清甜口感，可以做成汤濑、炒濑、焖濑、干捞濑、炸濑等，配上叉烧、烧鹅等广式烧腊，一碗下肚十分满足。
第二味：三乡茶果
同样出自三乡镇，但是花样更为繁多。按照习俗，在每年的农历三月初三、端午节、七月节、中秋节、重阳节、春节等传统节日，三乡镇人家都会制作茶果供奉拜祭祖先，然后食用。这些称为“茶果”的糕点品种多样，有三丫苦茶果、竹叶包兼粽、兼糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等，这些传统食品也是人们在喜庆节日馈赠亲朋的必备礼物。
第三味：古镇海洲鱼饼
海洲村民一直有制作鱼饼的习惯，是当地最具特色的传统美食，至今已有百年以上的历史。 海洲鱼饼色泽金黄，肉质细嫩紧致，入口爽滑弹牙、甘香不俗，而且嫩滑不散，隔夜无馊味，佐饭下酒都很适合。平时除了作日常小食，也可以用作菜肴，如果用生菜叶包着吃或蘸蚬芥吃，风味会更加独特。
第四味：南朗崖口云吞
崖口云吞以皮薄肉少著称，它个头虽小，但在汤水中清透分明，内里馅料隐约可见，更显小巧玲珑。看似其貌不扬的汤底异常鲜味，肉馅肥瘦均匀，肉香浓郁。无需添加什么特别的调料，仅凭云吞的滑、嫩、香，就足以让人记住它的名字。
第五味：蕉蕾粥
蕉蕾粥这道传统小吃，与中山各村种植香蕉的传统不无关系，靠山吃山，中山人很早就有食用香蕉花蕾的习俗。蕉蕾煲粥，佐以拆好的鱼肉，即成一道美味可口的蕉蕾鱼蓉粥；佐以鸡肉拆成的肉丝，即成蕉蕾鸡丝粥。如此种种，既利用了香蕉花蕾开胃消滞、清热降脂的药膳功效，又加入各式肉类，营养好吃，清热下火，一举多得。
第六味：沙溪芦兜粽
你见过粗如手臂的粽子吗？中山芦兜粽是一道美味可口的传统小吃，属于广东端午节食俗。特点是圆棒形、粗如手臂。芦兜粽配料分甜咸两种：甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。芦兜叶味融于粽子，别有风味，十分有特色。
—— 甜蜜篇 ——
第一味：五桂山土茯苓糕
土茯苓具有清热解毒的保健作用，中山人将其唤作“米仔头”。米仔头糕是五桂山各色客家小吃中的“佼佼者”，大街小巷几乎每天都能听到叫卖它的声音。米仔头糕以取材自五桂山生长的土茯苓制作而成，冷藏后口感更佳，是夏季消暑的佳品，其口味清寡略带甘苦，可加入蜂蜜或炼奶拌吃，简单又养生。
第二味：小榄菊花水榄
小榄的汤圆可不是圆滚滚的样子，它们更像是小巧玲珑的橄榄，想要制作出这种特别的汤圆，关键的秘诀就是菊花糠——是用小榄特产的黄地菊熬制出来的。传统的菊花水榄，里面会包上红豆沙或麻蓉作为馅料，更有的会加入用猪肉和糖浆腌制而成的菊花肉，最后再用菊花糠煮制，吃起来既有软糯香甜的感觉，还能闻到清新的菊花香。
第三味：沙溪糯米大煎堆
沙溪小吃一点也不“小”，这个煎堆体积比得上一个篮球呢！俗语说：“煎堆碌碌，金银满屋。” 煎堆寓意吉祥，是传统的贺年食品。沙溪大煎堆形如篮球，内里空心，薄脆香甜，上桌时十分吸引眼球。食用的时候需要剪开成片，大家一起分享，其乐融融。
第四味：南朗榄边咸煎饼
榄边村的西江里咸煎饼店位于西江里大榕树旁，店铺至今已经有30余年历史，从原来传统咸煎饼逐渐成为新生代的网红美食，走进年轻人的视野。优质的中筋粉、油、白糖、红糖等原材料，加上老板富有经验的手法和把握恰到好处的油温，一份中心薄脆、两边厚实像蛋糕的咸煎饼就做好了，口感层次丰富、南乳咸香味浓郁的美味一定会让你垂涎三尺。
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编辑 孙嘉琳 二审 张房耿 三审 陈浩勤
