【颂点】耶!好“土”好“乡”的粤菜
栏目:融媒工作室 来源:中山+ 颂点创作工作室 发布:2024-06-13
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6月12日,在中山南朗榄边村,有着400多年历史的陈氏宗祠汇聚了来自南朗本土本乡的15组粤菜师傅,参加由中山市人力资源和社会保障局指导、南朗街道办事处主办的“粤菜师傅”2024年翠亨新区(南朗街道)“寻找家乡的味道”评选活动。

本期《颂点》,带你亲临南朗特色美食烹饪现场。 记者 易承乐 摄

中山南朗美食融合了粤、闽、客三种菜系的特色,形成了独具风格的菜式,以选料精细、制作精巧、口味清鲜、色香味俱全而著称。其中,南朗捺鸭、黄皮焖鸡、八宝葫芦鸭、煏猪(蒸猪)、古法碌鹅、传统猪肚羹、百子添孙富贵盘等,更是让人垂涎三尺!

活动现场,厨师们各显神通。 记者 易承乐 摄

在评选活动现场,香气四溢,热气腾腾,厨师们各显神通,这边起锅炒菜,那边剔骨去油……参赛的队伍中,很多都是夫妻档,相互间配合默契,效率甚高。仅十五分钟,第一道乡村炒大肠就端到了评委席上。随后,各种菜肴轮番上阵,引得围观群众喝彩声不断。

参与活动的15组粤菜师傅,均来自南朗本土本乡。  记者 易承乐 摄

“这次评选,我们评委分为两组,一组负责评鉴菜式的色、香、味,一组负责现场观察厨师手艺与各种配料的应用,务求突出南朗本土特色与传承工艺。”中国烹饪大师、中山市烹饪协会会长郑耀荣介绍,这次评选,每一份菜肴除了送评委品尝打分外,还须多准备一份进行摆盘上桌展示,让更多市民了解乡土与家乡的味道。

这次评选,每一份菜肴除了送评委品尝打分外,还须多准备一份进行摆盘上桌展示。 记者 易承乐  摄

经过近两个小时的比拼,通过评委打分,最终黄皮焖鸡、南朗霸王鸭、捺鸭三个菜式获得“最具特色奖”;捺鸭、南朗传统霸王鸭、椰奶香酥肉获“最具回味奖”;南朗传统霸王鸭、炸珍肝获“最具技艺奖”;中山家乡松子鱼、八宝鸭则获得了“最具人气奖”。

出品:颂点创作工作室


编辑 曾淑花  二审 陈慧   三审 林志强

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