△考考你中山菜有哪三个代表？答案在这里
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说到中山菜，首先想到的必是石岐乳鸽、脆肉鲩、沙栏鸡三个响亮的牌子。来中山，是绝然不能错过的。

在南区新开的一家名叫“果然靓鸡”的中山菜馆，招牌菜里有这“三宝”，有一种“果然在行”之感。

这家餐厅由餐饮二代经营，菜牌上的菜式可说是父辈做餐饮的精华，是值得去逐样欣赏的。而小小的餐厅，一层是大厅，二层是房间，透明的厨房，干净明亮的餐厅环境，精选的餐具及周到的服务，种种精良的细节都是时间打磨出来的餐饮心得。

丨招牌鸡有烧鸡、蒸鸡、焖鸡，对鸡的选材和做法有深入研究，保证味道和肉质

“果然靓鸡”，鸡必定是第一主角。鸡在本地人的心中位置重要，是一道大菜。“果然靓鸡”的少主人阿聪，沙溪人，父辈经营餐饮深研隆都菜式，对鸡的研究尤其深入，时间亦累积三十年，不论烧鸡、炊鸡、白切鸡，样样都是拿得出手的能代表中山菜水准的。他们有信心，吃客点一道鸡菜式，只要尝一口，必会赞叹“果然靓鸡！”何况这里的鸡选用的是中山名鸡沙栏鸡。真正的沙栏鸡是广东省畜禽遗传资源保护品种，是广东名鸡之一，质地细腻精纯，味道鲜美。这里的招牌蒸鸡与烧鸡一样，都是配手套吃的，因为斩大件上，为了尽量减少鲜美鸡汁的流失。

丨卤水石岐鸽

至于吃另一道中山菜炸乳鸽，道理也差不多，店家最主张是一只上，一人一只，用手撕开腿和翅细尝肉和汁。这里除了炸乳鸽，还有卤水鸽，可以尝尝多种做法滋味。

脆肉鲩在中山很多餐厅都有，不过，好的脆肉鲩还是要花点工夫寻找。这次尝的香茅脆肉鲩腩，一上桌就被那煎焗加香茅的香气吸引，趁热吃，咬下是持续惊喜，真脆！中山脆肉鲩之乡，却也不是时时能吃到这样鲜脆的脆肉鲩，再混合这腩部的经过煎焗的油脂，不得不说是味觉高峰的体验。这与选材有直接关系。

丨香茅脆肉鲩腩，很香，很脆

还说说其他几样，首先九吐鱼羹。中山近海，位处珠江出海口，咸淡水交汇，这种水域产的水鲜最独到的风味就是鲜，与大型海鲜口味上有相当大的区别。上到日常餐桌，就是丰富的各种鲜味，逐渐变出一种有滋有味的日子。本地人把像九吐、蚬鱼、鲳鱼等这类的海鲜烹出的菜叫做“碎餸”，它代表的意味是日常的、滋味的、平价的、易得的、方便的，以及有趣的。九吐鱼又是这之中的特殊，它云状的口感和鲜味几乎无人不爱。如果用来做羹，更把它滑的特点淋漓发挥，配上鲜脆的切成粒状的韭黄，我个人是喜爱有加。

丨九吐鱼羹

不得不提这里有一份特色的点心，香煎芦蔸粽。要知道，芦蔸粽也是中山特色，用芦蔸粽叶包粽，使粽子满是这种叶子的香气。在中山知名的用谷糠煨的芦蔸粽正是阿聪家里坚持的制作方式，就是粽子除了糯米香化，有芦蔸叶的香气之余还有难得的谷糠烟火味。煎香了吃，干净利落，更香口，也是一种地道的吃法。

丨香煎芦蔸粽。谷糠煨的芦蔸粽，是中山特色中的特色。

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统筹/采写：阿占
主持：骐玮
视频/图：孙俊军
平面设计：陈思理
出品：中山市海外传播中心·中山日报社

编辑 詹琪琳 二审 孙俊军 三审 林志强