【开栏语】当下，社会的发展和技术的快速迭代正推动经济发展不断呈现新动向、新模式、新业态，中山一批实体经营者瞄准商机，深耕产品与服务，在竞争激烈的市场中独树一帜，持续为城市发展注入活力。经济工作室《谈生意》将聚焦这类经济实体，通过对话负责人，了解其创富故事，拆解其经营之道，为更多创业者提供借鉴。敬请关注。

本期访谈主角：
亚金金东南亚菜餐厅创始人梁德明

不做营销，却天天排队，爆红但不开分店。在竞争激烈的餐饮市场，澳门青年梁德明扎根中山老城区，在东区街道花苑社区柏苑路开了一家亚金金东南亚菜餐厅。四年间，店铺规模不断扩大，食客排队成为柏苑路上的一道风景。这家店有什么经营秘诀？5月28日，记者专访了梁德明。

澳门青年中山开东南亚菜餐厅

当日上午11时30分，多数沿街店铺还未迎来客流，亚金金已是一派热闹景象，食客陆续上桌，创始人梁德明在后厨紧盯每一道菜品的制作细节。

1989年出生的梁德明是澳门人，家人在澳门深耕餐饮多年，因妻子是中山沙溪人，常年往返中山的他，被城市包容的营商环境与松弛的生活氛围打动，最终决定扎根中山创业。

当大多数人选择繁华商圈和年轻人聚集的街区时，梁德明却选择了老城开店。2022年，在东区街道花苑社区，他开了一家东南亚菜餐厅。梁德明对此有自己的想法，他要慢慢做一家口碑食店。

梁德明还记得开业首日仅接待10位食客，营收不足200元。但他并没有着急：“我们既要有好味道，也要有能让食客吃饱的分量，让食客吃完还会再来。”

不做预制菜，“排队王”靠口碑出圈

没有营销造势，没有网上投流，也不做外卖，亚金金却在四年间快速扩张。当初40平方米的双卡小店，经营区域逐步扩容至6卡铺面，目前筹备升级为7卡。高峰期时，门口排队的人流成为柏苑路上的一道风景。

梁德明说，做餐饮，还是要靠稳定的出品留住客人。首先就是保证食材新鲜。“门店每天采购新鲜食材，所有菜品100%现点现做、现点现出，不用预制食材和半成品。”同时，保证“宁愿增加成本也要让食客吃饱”的理念。梁德明表示，来这里吃饭的都是附近的上班族和街坊，希望可口的美食可以给忙碌的他们多一点慰藉。

高峰期时，亚金金有200桌客人就餐，如何做到快速出餐？答案是标准化运营。梁德明介绍，门店实行专人专岗、定岗定责机制，海鲜处理、肉类煎制、炒制备料、出餐摆盘各岗位各司其职。员工长期固定某个岗位，有的一年多只干一个工种，以提高熟练度和出品品质，而且后厨各环节衔接紧密，确保高效率出餐。梁德明还坚持不做外卖，他认为要保证出品品质。不过他笑着说，很多食客有自己的办法，下单后，自己请跑腿骑手到店里取餐。

坚持单店深耕，不盲目开分店

“开店4年以来，6名创始员工始终坚守岗位，3年半以上的资深老员工超10人。”梁德明说，门店做到薪资待遇优于本地餐饮平均水平，实行按劳绩取酬的激励机制，以此留住员工。稳定、踏实的核心团队日复一日严控出品，打磨服务，为门店持续火爆奠定了坚实基础。

店铺爆火，为什么不趁势开分店？梁德明对此很冷静。他说，亚金金坚持单店深耕，不会盲目扩张。即使门店热度不减，但后厨动线、运营细节、服务体系、人员配置仍有优化空间。目前，门店已敲定改造规划，通过重组前厅空间、扩建标准化后厨、遵循食安管控标准，进一步完善整套运营体系。“待品控、流程、团队全部标准化、可复制后，才会审慎启动连锁拓店计划，让每一份出品、每一项服务都经得起扩张考验。”梁德明说。

【出品】经济工作室
栏目策划：黄启艳 苏鹏蕴
编导/文案/出镜：苏鹏蕴
视频拍摄、制作：黄艺杰
封面设计：苏鹏蕴
鸣谢：中山市东区街道花苑社区 亚金金东南亚餐厅