近日，千万级美食探店博主刘雨鑫JASON继带火佛山莫氏鸡煲后，专程到访中山采风，先后打卡孙中山故里旅游区、星光联盟全球品牌灯饰中心、孙文西路步行街等文商旅地标，深入各镇街发掘本土宝藏美食。“五一”假期，经他推介的港口镇洪胜食店、东区紫霞餐饮店客流陡增，再现“老莫式”出圈效应。

5月4日，记者实地走访港口镇洪胜食店，探访这家老牌小店如何接住泼天流量。

三十余年老字号走红
老板娘喊话“欢迎再来”

当日11时许，洪胜食店人气爆棚、座无虚席，店内十余张餐台全部满客，店外早早排起数十人的长队，食客络绎不绝。后厨十余名工作人员分工忙碌，斩排骨、调酱汁、蒸制出餐有条不紊。现场还有志愿者主动引导客流、帮忙刮姜备料，同时为排队食客免费派发矿泉水、凉茶。

连日高强度接待，让老板娘黄少欢连安稳吃饭都无暇顾及，只能趁着短暂空当，靠一罐八宝粥简单充饥。

突如其来的爆红，让黄少欢颇感意外。她回忆，刘雨鑫到店当天，自己并不认识对方，当时她只顾着埋头打理生意，完全没察觉异样。“那天我一个人忙着干活，他进店点了排骨饭、白切鸡、猪大肠几样菜品，后来还有人找他合照，我当时都一头雾水。”她坦言，从未想过这次探店，会让这家始创于1993年的老牌小店，迎来三十余年来从未有过的客流高峰。

“从3日开始人就特别多，后来才知道是大家看了抖音过来的。”黄少欢说。5月2日下午，博主刘雨鑫发布洪胜食店探店短视频，盛赞店内排骨饭等菜品食材新鲜、口味好、性价比高，还特意在店内存酒，表示可赠予粉丝饮用。早在视频正式发布前，凭借网友路透，这家老牌小店已在社交平台小范围走红，不少网友表示“私藏好久的饭堂被发现了。”依托“五一”假期流量加持，门店热度持续攀升，假期多日客流爆满、排队不息。

据了解，洪胜食店原本每日凌晨2:30开业，午后1:30打烊。黄少欢常年凌晨0点便起床备料，每日仅休息两三个小时。门店走红后客流激增，工作强度翻倍。为此，门店加大食材备货、扩容就餐区域、紧急增补人手，“全家亲友齐上阵！大姑姐、姐夫、外甥女、外甥、女儿、女婿都来搭手，镇里也来帮忙，减轻了不少负担。”面对意外走红，黄少欢明确表示不会涨价，还笑道：“心情当然好啦！虽然比以前累多了，但不会怪刘雨鑫，还希望他下次再来！”

全镇出击接泼天流量
食客点赞“排队也值”

流量的到来，也考验着当地应急保障与服务能力。记者走访看到，当天，港口镇政府大院停车场几乎被各地觅食食客的车辆停满，沿路设置多处醒目指引路牌，志愿者值守路口疏导交通、引导停车。

港口镇党委副书记、镇长黄俊谦介绍，5月2日晚察觉门店流量暴增后，当地连夜制定应对方案，联动交通、消防、城建等20多个职能部门，联合餐饮协会、志愿者队伍及社区基层力量分工支援，次日各项保障和服务便全部到位。

针对车位紧张、人手短缺、配套不足等突出问题，港口镇逐项破解、精准保障。停车方面，开放镇政府大院及第二办公区免费停车，并在百度地图、高德地图完成点位标注，累计释放700余个停车位；人力方面，组织20余名志愿者到店协助备料、后厨帮工、门店保洁及客流引导，镇餐饮协会调配资深大厨驻点后厨，提高出餐效率，同时严守菜品口味与食品安全底线；配套方面，市场监管部门紧急驰援消毒柜、电饭煲等厨具，各村社区增补百余张就餐座椅，餐饮协会支援大批桌凳，城建部门连夜增设两座移动公厕，全方位提升就餐体验。

“各项保障和服务挺贴心的，排队还有凉茶喝，听说还有局长亲自帮忙洗碗。”深圳食客宋先生上午10点半便到店排队，即便还要等候半小时也毫无怨言。他表示，刷到探店视频后，便被店内排骨饭的诱人卖相及9元起步、18元吃饱的性价比吸引，趁着假期专程从深圳驱车前来中山尝鲜。首次到访中山的他，十分期待地道的本土风味，也感慨城际交通便捷，让游客跨城寻味变得十分便利。

佛山食客陆先生是刘雨鑫的十年老粉，此前错过佛山莫氏鸡煲的出圈热潮，得知刘雨鑫推介洪胜食店后，立马趁着“五一”赶来打卡。“我一直关注刘雨鑫的动态，昨晚刷到探店视频，当即就想来尝尝味道。”陆先生一大早从佛山驱车一个多小时赶来，到店后又排队等候一个多小时。尝过菜品后他直言：“口味很合大众味蕾、适配广东胃，排队等候完全值得！”

出圈一家，带旺一片。港龙大酒楼厨师许先生清晨8时便赶到洪胜食店驰援后厨，主要负责排骨调味、蒸制。在他看来，前来支援是分内之事：“流量带动效应很明显，不光这家店人气爆棚，周边餐饮店都跟着旺了起来，对打响港口美食招牌、带动全镇餐饮行业发展大有好处。”他表示，港龙大酒楼这几天生意也很红火，支援完这边后厨，晚点还要回去帮忙。记者走访发现，受洪胜食店热度辐射，周边兜峰食店、牛奇排骨饭等街坊食肆同样客流大涨，店外纷纷排起长队。

“五一”假期，港口镇洪胜食店上演的“老莫式”走红并非个例。东区街道紫霞餐饮店同样经刘雨鑫探店推介后热度飙升，每日从清晨8时直至午后2时，店内客流不断、座无虚席，店内招牌芦兜粽也因人手紧张面临停售。据悉，后续刘雨鑫还将陆续发布中山美食探店视频。

下一个“老莫式”出圈的，会是哪家中山小店呢？