有一种常见的细菌
一旦污染食物
若加工贮存不当
容易产生某种毒素并引发食物中毒
近期
不少人因食用被这种毒素污染的
凉皮、肉制品、乳制品等食物后
出现剧烈呕吐、腹泻等症状
这种肉眼不可见的细菌就是
——金黄色葡萄球菌
而它产生的毒素是
——肠毒素
病原体揭秘：
它是耐高温的“产毒高手”
金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）是一种广泛分布于自然界中的细菌，通常成单、双、短链或不规则葡萄串状排列，在空气、水、皮肤及化脓伤口中均可存活，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。
肠毒素是引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。
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耐热性强：100℃加热30分钟仍无法完全破坏肠毒素，B型肠毒素甚至需更久。
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产毒能力较强：在20~37℃环境下，肠毒素仅需4~8小时即可在富含淀粉/蛋白质的食物中大量产毒。即使在10℃环境下也能缓慢产毒。
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极微量即可致病：金黄色葡萄球菌可产生A、B、C、D、E、F、G等多种肠毒素，其中A型肠毒素最为常见，也是引发中毒最多的毒素。而且，极微量（1μg）即可致病。
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稳定性高：高温灭菌可杀死金黄色葡萄球菌本身，但已产生的肠毒素因结构稳定难以消除。
毒症现原形：
出现4个症状要小心！儿童更危险
食用了被肠毒素污染的食物后，一般1~6小时内会出现以下症状：
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喷射性呕吐（81%患者出现，可含胆汁或血丝）。
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水样腹泻（每日3~5次）。
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中上腹绞痛（类似急性胃肠炎）。
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部分患者伴低热或寒战，以及可能出现头痛或肌肉酸痛。
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儿童症状更重：脱水风险增加，可能出现电解质紊乱甚至休克。
高危食物清单：
警惕！4类食物容易被“盯上”
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淀粉类剩食：米饭、面食、糕点（尤其夏季常温隔夜存放）。
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熟肉制品：火腿、卤味等（常温存放风险高）。
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乳制品：牛奶、奶酪等。
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蛋类及制品：沙拉、蛋黄酱等。
预防关键：
教你3招，科学防控，避免中毒
食材处理
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手部有伤口者严禁处理食物（化脓伤口带菌量超10⁶CFU/g）。
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生熟刀具分开使用，每周用沸水煮砧板15分钟。
储存有道
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熟食室温存放≤2小时（广东夏季建议≤1小时）。
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熟食、乳制品需冷藏保存（≤4℃），存放不超过6小时。
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避免室温解冻食材（建议冷藏解冻）。
加热技巧
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剩饭菜食用前需100℃加热10分钟以上。
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微波加热食物需中途搅拌，以提高受热均匀性。
金黄色葡萄球菌“不好惹”
注意破除这些误区
误区1：食物闻起来没坏就能吃？
肠毒素不改变食物气味外观（已获实验室验证）。
误区2：拉完就好了，不用去医院？
儿童腹泻3次以上即需就医（儿童急性感染性腹泻病诊疗规范）。
误区3：吃抗生素能杀菌？
肠毒素本质是蛋白质，抗生素对其无效且加重肝肾负担。正确做法是，立即停止食用可疑食物，补充淡盐水防脱水，及时就医。
温馨提醒：除了养成良好的健康习惯，在外就餐尽量选择卫生条件良好的店铺。居家烹饪牢记WHO“食品安全五要点”——保持清洁、生熟分开、煮熟食物、安全温度、安全原料。若出现疑似症状，保留剩余食物并及时上报！
中山市卫生健康局编辑部
编辑：刘姝晗
二审：黄锶铭
三审：李春媚
素材来源：广东疾控
