为持续深入推动“香山长者饭堂”建设，用心用情服务老年助餐，7月3日，在中山市人力资源和社会保障局的指导下，东区街道公共服务办公室、中山市人力资源和社会保障局东区分局联合举办主题为“粤菜匠心・长者膳爱”的东区街道香山长者饭堂厨师厨艺培训班。特邀具有丰富烹饪经验的广东省知名粤菜大师林开胜担任讲师，通过系统性教学，让长者饭堂厨师掌握地道粤菜烹饪技艺，打造更贴合长者口味的营养健康餐食，做优做强“颐养东区”养老服务品牌。 

粤菜讲师围绕传统粤菜制作精髓，系统讲解食材采购、荤素搭配、调味技法等核心内容，同步强调烹饪过程中的食品安全标准与卫生规范。结合老年人常见健康需求，深入解析适老化餐食的设计原则，重点分享“食材切配处理”“餐食温度控制”等细节要点。现场互动氛围热烈，参训厨师凝神细听，纷纷表示培训内容兼具专业性与实用性，将把所学知识切实应用于长者餐食制作中，以规范操作与贴心设计守护老年人“舌尖上的安全与温暖”。 

授课环节中，讲师以“情景教学+现场演练”模式，将传统粤菜技艺拆解为食材特性、储存技巧与烹饪实操课。解析土猪肉肥瘦比例时融入适老化考量，传授豆角去筋巧思时强调切配细节。演示“菠萝猪颈肉”时，示范“热锅冷油”火候把控，特意将猪颈肉改斜纹便于咀嚼；烹制豉油鸡中翅时精准控制糖盐比例，豆角五花肉猛火翻炒间既保镬气又兼顾软硬度。讲师还引导厨师反复实操鱼类蒸制时长，在拆解改刀技法时融入去刺处理与软嫩形态把控，通过火候精准把控与适老调味改良，让每道蒸鱼既延续广式清蒸精髓，又成为守护长者舌尖的温情见证。

培训高潮时分，工作人员将琥珀色的豉油鸡中翅、酸甜的菠萝猪颈肉等热菜逐一端上餐桌。银发长者们化身“美食评委”，执筷细细品尝。掌勺师傅解下围裙，带着锅铲余温俯身询问菜品口感，从肉菜软硬度到汤汁分量，每句交流都化作长者们的暖心笑意。老人们以筷尖轻点餐盘表示认可，暖黄灯光下，白发与厨师白帽相映，温情在餐盒热气中流淌。当最后一块豉油鸡中翅入口，暮色渐浓，这场试吃会将培训所学凝为盘中温热，让每道家常菜都成为适老化服务的注脚：是恰好软烂的鸡中翅，是酸甜适中的酱汁，更是社区养老“以味传心”的温暖实践。

接下来，东区街道将深耕“颐养东区”养老品牌，通过构建长者饭堂“培训实践、反馈优化”长效机制，将食品安全规范、粤菜烹饪技法与适老化餐食理念深度融入运营，创新推出契合长者口味的特色佳肴，让适老化佳肴成为颐养岁月的温暖印记，在积极应对老龄化的时代答卷上，书写兼具烟火气与人情味的东区答案。