栾樨饼

一进入三月底，妈妈就不淡定了，整天念叨着四月八的事，四月八是我们这里很隆重的节日。

连下了好几天的雨，好不容易到了四月初二，雨终于停了。老妈赶忙叫二妹一起去割栾樨。四月八那一天，家家户户都要做栾樨饼，而栾樨要到四月才“上糖”，“上糖”的意思是叶子带甜味了，可以摘了。

摘回来的栾樨先冲洗干净，晾干，再一片片摘下来。这是一个很琐碎的工程，很适合老妈这种闲暇老人做。

初四，一切都搞好了，老妈起了个大早，大概是六点多的样子，去打粉。她一到米机房，发现排在六名开外，排第一的是邻村的一个老太婆，五点天没亮就起床排队，正一脸得意地向她打招呼。老妈当时就懊悔了，低声跟我说：明年早点来。

打粉的都是老人，他们是民间小吃的忠实传承者。 

上下几个村的老人大都认识，我很惊讶于老妈能跟这么多人熟络地拉家常，趁她空闲时间，我问她怎么认识这么多人。她说：肯定啦，以前卖菜、卖芒草认识的，再说了，以前也没那么多人，没那么多的工厂，个个都是固定的一样，所以上下三村都认识，哪像你们，邻居都不认识。

老妈聪明，带了一个小板凳，坐在她的塑料桶旁边，一边跟旁边的老人起劲地聊天，神情是掩盖不住的兴奋，指着我跟他们说这是大儿子，今年五十五岁，一脸的自豪，只是我从来不知道她的自豪从何而来。

两个机子，后面排着两路的塑料桶，塑料桶装着泡好的米，上面还用一个袋子装着若干的栾樨叶，两条队伍极其缓慢地半天不动。机子旁边有一个吸口，正把米和栾樨飞快地吸到机子里面，栾樨粉就会从机子里送到一个鼓鼓的布袋子里，栾樨粉就打好了，可是这个工程需要人一把一把将米和栾樨送到吸口，栾樨不能太多，太多了会卡机子，十斤米兑三斤栾樨叶的样子就好了。待一人的打好了，打粉师傅很麻利地把布袋的出口端用手扎起，一路抖，到最后末端把节打开。嚯，栾樨粉像碾碎的翡翠般，柔和，细腻，一股栾樨特有的香味扑鼻而来，看见这个场景，令人不禁对做出来的饼子有无限的期待。

基于这种期待，一回到家，老妈细细地用筛子把栾樨粉筛一遍，晚上特意叫二妹做了一次栾樨饼。

先把油锅热好，下糖，这样做出来的饼子才香，炒好糖，趁热和栾樨粉，合好了，按在饼模里，饼模有两个，上面分别刻着福、寿两字，按好了一磕，出来了，这要考功夫了，合得太干了饼不成型，太稀了也不成型，可是这难不倒二妹，只见她双手变法戏样，只听到笃、笃声响，旁边的二妹夫都差点捡不过来。

相比于之前的过程，蒸就没有一点技术含量，只闻到一阵阵的栾樨香味钻入鼻子。

传说明末清初，隆都地区发生了一场大瘟疫，龙王派了青蛇，送来了栾樨。村民便将栾樨叶捣烂，拌以米粉制饼。染病的村民吃了栾樨饼之后，个个病情好转，痊愈。果然，每一个流传下来的民间美食，必定有一个美丽的传说。

中山地区的人对栾樨饼非常喜爱，小小一个饼市场上卖到一块五毛钱，而全年供应，并不止四月八那一天了。可是，都怕栾樨叶子洗不干净，老人还是青睐于自己去做。也许，老人的心愿只是坚守，还有传承。

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◆图：陈龙辉
◆编辑：徐向东
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