栾樨饼是珠三角地区的特色小吃，每到四月初八“佛诞日”这天，很多传统家庭都会亲自采摘栾樨叶，磨成粉做成饼食用。在沙溪大兜就有这样一户人家，他们每个人都是制作栾樨饼的高手。

4月30日（农历四月初八）上午，记者来到现场，看看栾樨饼的制作过程。    

今年70岁的四姑是制作团队中的核心人物，也是这个大家庭的主心骨，童年时代，她便跟着家人学做栾樨饼，至今已有几十年。到达四姑家里的时候，他们已经忙活几个小时了，原来这些栾樨饼除了供家人食用外，他们也会为周边的亲朋好友代做一些。今天正好是“佛诞日”，需求量突然暴增，一家人从早上5点多便开始动手制作了。“其实沙溪几乎家家户户都会做栾樨饼，只是现在有些年轻人图方便，就直接拜托我们帮忙了。”四姑说。 

熬汁、掺粉、揉团、按模、上锅……五六个人分工合作，每一个步骤都有条不紊，很快，一盘盘香气浓郁、色泽诱人的栾樨饼就新鲜出炉了。在制作过程中，一块颜色暗沉的压饼模具引起了记者的注意，模具表面包裹着一层厚厚的油膜，触感十分光滑，隐约透着栾樨叶的清香，若不细看，很容易忽略它原本的材质。“这些都是用木头做的，这一块因为使用的时间太久，所以变成了现在这样。”四姑介绍，这个模具起码有上百年历史了，传了好几代人，说是老古董也不为过。由于使用频率高，模具的边缘早已被磨得光滑蹭亮，好看又好用，后来新买的模具都是机器雕刻的，比较毛糙，用起来始终没有旧的合心意。四姑曾试图寻找类似的旧物，但走遍中山，始终没有买到。

制作栾樨饼，最讲究水分的比例以及上锅蒸的时间。水多了没有韧性，水少了口感会差，蒸的时间要够长，否则就会粘牙，四姑说，她一般一斤粉会放一碗半的水，蒸45分钟，大家可以根据实际情况进行调整，熟悉之后就不用再这么精确了。

四姑透露，栾樨叶具有清热解毒的功效，但一年当中只有从四月初一到四月初八这个阶段效果才最好。很多人都会在这个时期采摘大量栾樨叶，打成粉后存放在冰箱，以备四季所需。

◆中山日报报业集团新媒体中心
◆文+、视频出镜/记者 付陈陈
◆图+4、视频拍摄/记者 孙俊军
◆视频后期/易承乐
◆编辑： 周振捷
◆二审： 张鹏
◆三审： 魏礼军
◆素材来源：中山日报