在诸多美食中，海鲜是“吃货们”心里妥妥的“C位”。一直以来，大条的黄鱼在中国各种宴会中都是顶级硬菜的存在，今天海港城的行政总厨欧建新就给大家介绍一道“肉汁蒸东海大黄鱼”的做法。

大道至简，越是新鲜的顶级食材越经得起简单烹饪方法的检验。

肉汁蒸东海大黄鱼讲究的就是一个鲜字，新鲜的黄鱼不需要多余的处理，将鱼鳞刮干净后，把鱼放入盐水中浸15分钟，这样的做法能够让鱼的肉质更加结实。

我们可以利用腌制黄鱼的时间处理肉饼，将三成肥，七成瘦的土猪五花肉剁成肉饼，可以根据个人的口味加入一些咸菜干，起到更加突出层次感的作用，接下来把肉饼薄薄的铺在扫过食用油的碟子上，黄鱼排放在肉饼上，淋上特制的花雕酱汁，上锅蒸制10分钟即可出菜。

刚上桌的大黄鱼鳞片闪着金光，夹起一块，鱼肉鲜美不可方物，像蒜瓣一样白嫩，几乎没有刺，浓郁的肉香渗透进每一丝鱼肉纤维里，而鱼的鲜味也完全渗透进肉饼里，鱼肉没有一点鱼腥味，口感轻盈无比，又多了层爽脆，

平平无奇的肉饼鲜美度也拔高了八度。

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◆统筹、文+/记者 冯明旻
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