传统食品也可搭上“数字化快车”。9月28日，记者走进咀香园健康食品（中山）有限公司（以下简称“咀香园”）新建立的数字化烘焙示范车间，只见9台现代烘焙设备排成一排，每台设备上均装有显示屏上，可以实时显示烘焙食品的温度、湿度、时间、数量、颜色变化等数据。

咀香园是中山“老字号”食品企业，烘焙技术在行业内颇具知名度。今年，一知名企业与咀香园公司达成合作，将建设数字化烘焙示范车间，满足其高端面包生产的需要。近两个月来，咀香园公司携手中山迈雷特数控技术有限公司开展技术联合攻关。“这个烘箱炉里面看起来没有什么特别，其实里面安装了很多传感器，采集的数据直接传输到旁边的‘数字大脑’里，设备上的显示器实时显示烘焙全过程的数据，这样利于我们把控好烘焙的质量。”咀香园公司董事、首席技术官张延杰介绍说。

在张延杰看来，烘焙车间运用数字化技术，将进一步优化生产流程，提高生产效率，提升产品质量，将使咀香园生产的食品更加规范化、标准化，同时满足现代消费者对食品安全和品质的高要求。

随着现代食品的发展，数字技术发挥着越来越大的作用，但受制于资金、技术、市场等因素，传统食品企业走数字化之路并非易事。咀香园在数字化烘焙示范车间建设中选择了一条“客户+数字化技术公司+老字号品牌”的强强联合之路。该数字化烘焙示范车间既有客户投资，又有中山本土企业提供数字技术，以及食品企业的生产厂房空间优势，三者结合利于破解资金、技术和市场多重难道，使咀香园在数字化路上“轻装上阵”，也为传统食品企业走数字化之路进行全新探索。

目前，该数字化烘焙示范车间正处于设备调试最后阶段，正式运行后，将实现醒发、烘焙、包装等一条龙数字化服务，一天可完成超10万个面包和蛋糕的烘焙量。

张延杰展望，数字化车间通过引入自动化设备、智能机器人及物联网技术，在实现生产流程的自动化与智能化后，未来还将对数据进行精准分析，在烘焙食品上进行创新，形成“订单—生产—数据—研发—再生产”的产业数字化链条，为传统食品生产、研发打开一条新通路，破解传统食品发展中的“经验困局”。

编辑 谭华健   二审 曾淑花   三审 陈浩勤