当德国制肠工艺遇上中国食材，它们将擦出怎样令人惊艳的风味？

半年前，来自德国的鲁迪（Ruediger Christian Sonten）在中山开启了自己的创业征程。在餐饮界沉浸30多年的他以自己的名字创立了西式肉肠品牌“鲁迪斯”，他的产品以“无添加”的纯肉配方和鲜美多汁赢得了顾客的口碑。当下，除了供应给本地西餐厅和在朋友圈中售卖，鲁迪正在筹备建立线上销售渠道。“中山给了我一个很好的创业环境，希望我的产品能立足中山，销往全中国。”

来自“肉肠王国“的他

专注“无添加”香肠

煎锅上的香肠“滋滋”作响，它们身形饱满，外皮油亮，几分钟后，就裹上了琥珀色的酥衣。“来，试一试！”鲁迪用刀叉将香肠切分成小块，让我们品尝。当齿尖叩破酥香的一刹那，鲜美的肉汁在口腔中爆涌，裹挟着香草的温柔，在味蕾上奏出令人愉悦的三重奏。

这是一款“Franken”特色风味的香肠，Franken，即弗兰肯，是德国巴伐利亚州地区的一个葡萄酒产区。而巴伐利亚州，正是鲁迪的故乡。

闲聊中，我们得知，拥有酒店管理和专业厨师技能的鲁迪在餐饮服务行业已耕耘了30余年，他曾在法兰克福、慕尼黑、伦敦，以及中国上海、阳朔等地的餐厅、酒店工作。2017年，鲁迪成为中山一家西式香肠公司的项目经理，2025年3月，他注册了自己的公司,并以自己的名字开创了新的肉肠品牌“鲁迪斯”（RudiS）。

鲁迪对香肠有着特殊的情结。因为他的家乡德国，可以说是一个香肠王国。有数据显示，德国拥有超过一千五百种的香肠，每个德国人平均每年消耗30公斤的香肠。在德国，随便走进一家超市或者肉铺，你都能看见琳琅满目的香肠制品，或整根、或成串、或切片。而德国人烹饪香肠的方式也是花样繁多：炭火灼烤、热锅香煎、用水或啤酒焖煮，甚至生吃或涂抹在面包上……和广东的腊肠不同的是，它们都是用纯肉加调料腌制而成。

“我的香肠是无添加的。”鲁迪自豪地介绍道。记者看了产品包装的配料表，果然很单纯，没有添加淀粉、亚硝酸盐、色素、防腐剂、味精、麸质甚至大豆蛋白，只有肉、食用盐、羊肠衣和香辛料。

以德国标准制“爆汁”香肠

“让香肠爆汁的秘诀何在？”

为了解答我们的好奇，鲁迪带着记者进入了他的“秘密基地”——位于中山市南朗街道的肉肠工厂。

步入生产车间，但见柠檬黄与金属灰的室内设计碰撞出时尚感。在办公场所，透过落地玻璃，工人的生产情况一览无遗——他们都穿着荧黄色的工作服，将自己包裹得严严实实。尽管隔着玻璃，空气中仍弥漫着一股淡淡的肉肠香。

鲁迪在餐饮服务行业已耕耘了30余年。

鲁迪毫不保留地为我们展现生产流程：碎肉后混合香草、将馅料灌入肠衣、烹饪与熏制、冷浴、包装、急冻。“冷浴香肠时，你必须让它们快速冷却，这样就能保证内里的肉汁不会流失。”

德国人以严谨著称，做肉肠的鲁迪同样如此：“我对生产标准的要求非常严格，有时会显得太‘德国’，但这就是我的性格，我没法改变。”鲁迪的生产机器都是德国进口，肉类则大多来自巴西和智利。车间里的中国工人在灌馅后需要借助一把不锈钢尺，将每段香肠的长度截定在9厘米。当工人将香肠挂在烤架上后，鲁迪会确保香肠之间留有一定的空隙，以确保在烹饪与熏制时能充分受热。在肠衣的材料上，他坚持采用天然的羊肠衣，因为它更软、更薄，虽然也较为昂贵，但它确保了香肠的口感更加细腻。“它们的身形都是微微弯曲的，这是手工截肠的特点。”

为中国顾客“定制”创意风味

虽然制作的是西式香肠，但鲁迪所用的香料并非都是罗勒等外国香草。正如他在产品宣传语中所示：“西方格调，创意品味”。他的香肠虽然秉承了德国的传统工艺和经典口味，但也会根据其对中国市场的敏锐洞察，创造出自己独特的配方，比如混搭椰子、香茅、花椒、绿茶等食材，带来令人惊艳的口感。“我并非刻意追求奇怪的味道，而是希望让风味更为浓郁、合理。”

“中山的美食很多，我经常会去一些当地人开的餐厅尝味，也算是市场调研。既然我的产品要在中国销售，我必须了解中国人的口味，适当地做一些改良。”采访结束后，鲁迪专程驱车前往一间网红餐厅吃广式腊味煲仔饭。“广东的腊味带有一丝甜味，也是我很喜欢的味道。”

鲁迪说，之所以从餐厅厨师转向生产香肠，是因为他发现，健康饮食在中国已成主导趋势。“我亲身感受到中国人消费水平的进步。”1999年，初到中国的他若想找一间正宗的咖啡馆或西餐厅，感觉很不容易，现在则是随处可遇。中国人对西餐的接受程度也大幅度提升。而中国的中产阶级亦愈发重视食品质量与安全，尤其是家长，非常愿意为孩子付出，这种投入不仅体现在教育方面，也延展至饮食领域。

不过，鲁迪也坦言，和帮别人打工不同，自主创业的确更具挑战。“你必须担负起更多的责任，确保一切运转顺畅和做好产品质量控制，与顾客加强沟通。”

当下，他正在努力开拓销售渠道。他看到中国的电商十分发达，也计划试水直播带货，在短视频平台或线上商城，建立自己的网店。“虽然我能说几句中文，但大量的宣传材料和表格填报，还有身份认证等程序，需要我耐心处理。”

鲁迪认为，选择中山，无论是创业还是生活，都是理想之地。“因为中山的生活成本比许多大城市要低许多，而且，在办理工商执照的过程中，我得到了很多人的支持与帮助。这是一个很有人情味的城市。”

当工人将香肠挂在烤架上后，鲁迪会确保香肠之间留有一定的空隙，以确保在烹饪与熏制时能充分受热。

德国厨师制作奇味香肠。

摄影丨孙俊军   黄艺杰

编辑 刘永盛   二审 明剑   三审 陈慧