鲤鱼跃龙门

过年了。除夕比起大年初一更让人有种莫名的兴奋感。美食、新衣、红包、烟花，这一年到头是孩童美好的向往。

潮州是我成长的地方，文化底蕴深厚。古时，潮州有“宋城”之雅称。这里，不仅诗词歌赋、琴棋书画兴盛，各式美食也是闻名遐迩。年一到，更有包罗万象的美味佳肴出现。卤水鹅、粿类、海鲜、甜点等种类繁多，因文化传承，每道菜品都会被赋予寓意吉祥的菜名。儿时的年夜饭，有些菜品我虽不记得了，但那道“鲤鱼跃龙门”却牢牢记住了。

宋人陆佃《埤雅·释鱼》中曰：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”诗仙李白也曾在他的《赠崔伺御》一诗中写道：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”用这个鲤鱼跃龙门的形象典故，寄托着祈盼飞跃高升、好运降临的美好祝愿。潮州民俗文化浓，更注重好意头，特别在一些喜庆节日，更是恨不得凝聚所有的好词、好语、好物、好事。

爷爷家的年夜饭，必定有那道“鲤鱼跃龙门”菜肴。这道菜对鲤鱼的选择，也是颇为讲究的：必须选择母鲤鱼。选母鲤鱼的做法，究其原因有三：其一，鲤鱼肉质鲜美，自古被视为食中珍品，《诗经·衡门》中记载“岂其食鱼，必河之鲤”；其二，适逢春季，母鲤鱼的鱼春（潮州话，即鱼卵）会更加饱满爽滑，相比公鲤鱼肉质更细腻绵密；其三，鱼春多，寓意新春如意喜乐，有种儿孙承欢膝下之盼。

那年的除夕下午，我早早随父亲去了爷爷家。他们忙活着年夜饭。我最爱看的就是父亲烹调这道“鲤鱼跃龙门”。鲤鱼是在菜市场买回来的鲜鲤鱼，父亲将其置入一个木质盆里，端到水井旁，一勺一勺地从舀着井水入盆中。鲤鱼上鲜红的血迹，被凛冽清透的井水浇灌，洗涤得干干净净。父亲将鲤鱼一提，放于另一个镂空的塑料盆里沥干水。一口生铁制的黑色大铁鼎，三分之一的油在鼎里冒油泡眼。不一会，油泡眼越发细密，父亲眼疾手快，将鲤鱼放入鼎中，随着“滋滋”声，烟雾弥漫开来阵阵鱼香。鲤鱼已煎至七八分熟，色泽金黄，香味扑鼻，父亲将其捞起，沥干油后放入旁边另一口已经烧开了的锅中，放入切很薄的生姜片、小方块嫩白豆腐，以及粒状的红辣椒，并撒上盐花。锅中翻滚的鲤鱼，滚汤的力量不断冲击着鲤鱼，在蒸汽助力下，鲤鱼不断撞击着顶着锅盖，发出“笃笃”声，这场面让人浮想联翩，有种鲤鱼即将跃龙门之感。出锅后的鲤鱼，被盛入一圆形蓝花白瓷大汤碗中，摆在红色大圆桌子中间。焦香嫩鲜的鲤鱼，乳白色的浓汤，光滑细腻的豆腐小块，黄的姜，红的辣椒，再撒上一小撮切成小丁的芹菜末，鲤鱼着实“跃龙门”了。爷爷第一个举筷。每年，他总会借助筷子与勺羹将鱼肚里大块颗粒状的鱼春夹在我碗中，然后笑眯眯地说：“给你一块金元宝。”我也会在表弟妹们艳羡的眼神中有滋有味地吃来。

直至今日，“鲤鱼跃龙门”仍是我家团圆饭的主角。我想象，翻滚的海浪中，金色的鲤鱼跃过那道空中之门，“嗖”的整个天空被渲染成一片耀眼金色… …

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷