端午的血鸭

我的家乡永州宁远 ，端午节是不吃粽子的。至于为什么不吃，小时候并无半点疑问，后来到外地学习工作，方晓端午不吃粽子的地方并不多。但当时缺乏寻根究底之心，所以诧异之后便不了了之。看来对于过节，我缺少了些仪式感，这心态的改变，源于一次聊天。

那次，与朋友一起过中秋，吃月饼时我说了一句：“我老家中秋不吃月饼，吃的是粽子。”一向认为中秋吃月饼是天经地义的他们，纷纷追问缘起。我查资料，打电话问，终知答案。

端午不吃粽子，流传最广的版本是屈原投江的信息传到交通不便、信息闭塞的永州时，已是几个月之后了。当时临近中秋，永州人民为纪念屈原，便在中秋不吃月饼改吃粽子。好几个版本中，我最信这个。

按理说，永州设郡县较早，文化开发也早。唐宋时期，像柳宗元、刘长卿、怀素、黄庭坚、苏轼、寇准……这些熠熠生辉的名字，足以书写一部亮丽的文学史。他们或为官或贬谪或游历，隔着时空，在柳宗元的放逐之地永州，形成了独特的“永州文化”。这些文人、官员的到来，为永州的山水增添了诗意外，应该也会影响当地的民俗饮食习惯。但“野蛮”的永州，文化被深刻的影响，端午不吃粽子的习俗却没被改变。

除端午不吃粽子这习俗与别的地方不同外，其他倒也没啥不一样。装有雄黄、各类草药的香袋，小孩子是一定要挂的。因为要驱五毒，艾草也是要挂在门楣上的，因为可以辟邪治病。大人呢，一壶雄黄酒断然少不了，因为有治病及避蛇咬之效。

端午不吃粽子吃什么？吃血鸭！这是整个永州很常见的菜式。“血鸭”二字被冠以各县之名，味道其实大同小异，都是待客必不可少的，更是节日里隆而重之的菜式。别以为这菜式常见，其实这道菜来头不小。

宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。

传闻太平天国起义初期，军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛临近开宴还没拔干净，只得把鸭肉下锅爆炒，为掩盖细毛，一位老厨子急中生智，将生鸭血倒进锅里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。开宴时，一碗碗拌有鸭血的菜端上了桌。没想到这一意外居然成就了一道名菜，还登上“舌尖上的中国”。

家乡人对每一个节日都不将就，我的少年时代村民都不富裕，但仪式感拉得满满的，每到节日，家家户户早早准备，大人孩子各司其职。

记得有一天，我刚起床，母亲便把雄黄酒往几个孩子身上、额头、手臂上抹，抹好后我便带着雄黄的味道去放牛，顺便还要割回一大捆端午时节已长得高高的艾草。回到家按照吩咐扎成一束束，父亲说：“清明插柳，端午插艾。”挂门楣或挂门边，其余的则用来煮水洗澡，“百草皆是药，端午泡药澡。”大人说艾草泡澡后，身上湿气尽除，也不会长奇痒无比的痱子，充分体现艾草的治病保健之效。

大概上午十点，家家都准备杀鸭了，“嘎嘎”声此起彼伏。鸭大都是自家养的，春节后便买了小小的鸭子，放出去吃稻田虫子，在家吃小孩掘的蚯蚓，几个月鸭子便肉肉的。三四个月龄的鸭做血鸭最佳，肉质不老易咬，没牙的老人也可以吃。

大人执刀杀，小孩搅拌鸭血（这是经过专门训练的技术），然后拿到村子的水井边褪毛，此时水井围满了人，热热闹闹的，洋溢着快乐和满足的气氛。

清洗干净的鸭带回家，此起彼伏的剁鸭肉的声音便响了起来，不久翻炒的声音响起，香味溢满整个村子，不，不，不，我猜整个县都被香味罩住了。

做这道菜需要好技术。剁好的鸭肉要焯水，入锅后爆炒，半成品时香味已经冲击鼻腔，再把准备好的子姜、刚从地里摘回来的嫩豆子（平时可用花生米或黄豆）蒜瓣辣椒 、家酿的酒放进锅，翻炒好再加水或汤汁焖至快干时，把搅拌好的鸭血倒入，待鸭血变成暗红，淋上茶油，一道美味便大功告成！端上桌子，看上去色泽油亮，吃起来肉质鲜嫩，无半点腥味，可以说，没几个宁远人不会做这道菜，没几个宁远人不喜欢吃这道菜。香辣咸兼备，肚子明明饱了，嘴还不舍得停下来，说不定菜汁都会被扫干净——用饭扫光。

血鸭，是我的家乡一道十分常见的菜式。端午时节的天气，湿寒犹在，鸭肉可滋阴，清热养胃，去暑湿之气。吃饭时，大人喝着雄黄酒，酒劲不大，鸭肉辣劲不少，湖南人无辣不欢，所以血鸭这道菜不辣是显不出“威力”的，其味道会大打折扣。席上，个个吃得欢快，额上冒汗，狂放至极，端午的气氛便这样被点燃，夏天的干劲便这样被唤醒！“鸭香醒脾，苦夏不苦”啊，人们早已深谙食物奥秘，这道菜，可让劳累一扫而光，让夏天不苦。

端午的历史情怀早已深植人心。朴素的人们把常见的食材植物，赋予了灵性和药性，给传统节日带来神圣的意义。

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